Ћирилица /Latinica
  1. Home
  2. Др Младен Рашета

Др Младен Рашета

Виши научни сарадник

Сектор за научно-техничку сарадњу, развој и трансфер технологија

Институт за хигијену и технологију меса (ИНМЕС)
Каћанског 13, 11040 Београд, Србија
Моб: +381 63531-809
Тел: +381 11 26 50 655

E-маил: mladen.raseta@inmes.rs

 

ОБРАЗОВАЊЕ

1998 – 2005. Основне и мастер студије на Факултету Ветеринарске медицине у Београду. Стечено звање: Доктор Ветеринарске медицине (ДВМ) и Мастер ветеринарских наука (Мр сци. вет.).

2007 – 2014. Докторске студије на Факултету Ветеринарске медицине у Београду. Стечено звање: Доктор Ветеринарских наука. Наслов докторске дисертације: ,,Учесталост налаза Салмонелла спп на труповима бројлера и значај за безбедност хране’’.

2016 – 2017. Специјалистичке студије на Факултету Ветеринарске медицине у Београду. Стечено звање: Доктор Ветеринарских наука, специјалиста хигијене и технологије хране (Спец. вет. мед.).

2017 – 2018. Уже специјалистичке студије на Факултету Ветеринарске медицине у Београду. Стечено звање Доктор Ветеринарских наука, специјалиста хигијене и технологије хране.

 

ИСТРАЖИВАЧКО ИСКУСТВО

2007 – приправник за истраживача – Институт за хигијену и технологију меса

2008 – истраживач приправник – Институт за хигијену и технологију меса

2015 – научни сарадник – Институт за хигијену и технологију меса  

2022 – виши научни сарадник – Институт за хигијену и технологију меса

 

РАДНО ИСКУСТВО

 

2007 – на даље – Институт за хигијену и технологију меса Београд

2007 – Фарма Говеда Напредак Стара Пазова

2006 – 2007 – Ветеринарска Станица Ковачевац Младеновац и Ветеринарска станица Апис Вет Војка Стара Пазова

 

2005 – 2006 – Ветеринарска Станица Смедерево

 

УЧЕШЋЕ НА ПРОЈЕКТИМА

  • 2008–2010 – „Унапређење микробиолошке безбедности говеђег меса – Процена изложености потрошача за Е. Цоли и Салмонелла спп.“, Број пројекта БТ20209).
  • 2008–2010 – “Технолошка и заштитна својства сојева аутохтоних бактерија млечне киселине изолованих из традиционално ферментисаних кобасица и њихова примена у месној индустрији“, број пројекта ТР20127.
  • 2013–2020 – „Унапређење и развој нових технолошких процеса у производњи животињских производа у циљу добијања квалитетних и безбедних производа конкурентних на светском тржишту“, Пројекат број ИИИ 46009.
  • 2018 – „Смањење садржаја натријума у месним производима – технолошке могућности, карактеристике квалитета и здравствени аспекти“, број пројекта ТР 31083.
  • 2018 – „Проширивање одрживости свежег расхлађеног меса (ПОПимес)“ Пројекат број 80.
  • 2018 – „Успостављање нове линије за производњу маринираних и панираних производа од живинског меса пакованих у модификованој атмосфери (МАПАН)“, Пројекат број 82.
  • 2018 – „Побољшање/побољшање рока трајања и процена просечне нутритивне вредности млечних производа произведених на традиционалан начин“, Пројекат број 84.
  • 2018 – „Оптимизација процеса стерилизације месних конзерви, са аспекта очувања исхране и безбедности хране“, Пројекат број 89.
  • 2018 – „Производи од меса домаће свиње мангулице – сагледавање традиционалног начина производње уз обезбеђивање квалитета и безбедности“, Пројекат број 180.
  • 2018 – „Продужавање рока трајања млечних производа применом добре производне/хигијенске праксе“, Пројекат број 230.
  • 2018 – „Квалитет и безбедност традиционалних/сувомеснатих производа“, Пројекат број 277.

 

ОСТАЛЕ АКТИВНОСТИ

  • Члан је НАЛЕД-а (Организације за локални економски развој).
  • Члан је програмских и организационих одбора више међународних конференција које је организовао Институт за хигијену и технологију меса (57., 58., 59. Међународна конференција (MEATCON).
  • Учесник у раду Секције за хигијену и технологију намирница животињског порекла Ветеринарског факултета на чијим састанцима се разматрају актуелна питања у месној индустрији и актуелна законска регулатива (квалитет месних прерађевина и квалитет јаја).
  • Члан Комисије за проверу чула Одељења за сензорска и физичка испитивања са паразитологијом за 2024. годину у Институту за хигијену и технологију меса.

 

ОБЛАСТ НАУЧНОГ ИНТЕРЕСОВАЊА

Ветеринарска медицина и технологија хране, специфично поље интересовања: Безбедност хране и технологије производње производа од меса.

 

ОДАБРАНИ НАУЧНИ РАДОВИ

  • Rašeta M., Teodorović V., Bunčić O., Katić V., Branković-Lazić I., Polaček V., Vidanović D., 2014. Antibiotic resistance and molecular studies on Salmonella enterica subspecies enterica serovar Infantis isolated in human cases and broiler carcasses. Acta Veteriaria Beograd, 64, 2, 257-268 (IF/2014=0,133), ISSN (Online) 1820-7448, DOI: 10,2478/acve-2014-0024
  • Lilić S, Karan D, Jovanović J, Babić J, Borović B, Stefanović S, Rašeta M. 2017. Possibility of partial replacement of sodium chloride with potassium chloride to ammonium chloride in production of meatballs in tomato souce. Meat Technology, 58 (1), 47-51, UDK: 637.521.4.04 ; 664.8.035, ID: 239750668
  • Mrdović B, Rašeta M, Branković-Lazić I, Milijašević M, Baltić B, Nastasijević I. 2017. Pigs and cattle slaughter process hygiene in a large-scale and small-scale abattoir: A report from one county in Serbia. Meat Technology, 58 (2), 65-72, UDK: 614.97(497.11) ; 637.513.12 ; 636.5’64.065, ID: 254360332
  • Rašeta M, Branković-Lazić I, Mrdović B, Besckei Z. 2017. Determination of weight loss and temperature of broiler carcasses during air cooling with intermittent water spraying – case study. Meat Technology, 58 (2), 88-92, ID: 254361356, ISSN: 2466-2852, UDK: 636.5.083.312.5
  • Nastasijević I, Lakićević B, Rašeta M, Đorđević V, Janković V, Mrdović B, Branković-Lazić I. 2018. Evaluation of pig welfare in lairage and process hygiene in a single abbatoir. Meat Technology, 59 (1), 8-22, UDK: 614.97 (497.11) ; 636.4.083 ; ID: 265901580, https://doi.org/10.18485/meattech.2018.59.1.2
  • Rašeta M, Branković-Lazić I, Lilić S, Katanić N, Parunović N, Korićanac V, Jovanović J. 2018. Partial replacement of sodium chloride with potassium chloride or ammonium chloride in a prepared meal – cooked peas with pork burger. Meat Technology, 59 (2), 114-119, UDK: 613.291:546.32’131, ID: 271410956, https://doi.org/10.18485/meattech.2018.59.2.6
  • Paskaš S, Miočinović J, Savić M, Ješić G, Rašeta M, Becskei Z. 2019. Comparison of the chemical composition of whey cheeses urda and ricotta. Macedonian Veterinary Review, 42 (2), 47-53, DOI: 10.2478/macvetrev-2019-0020, ISSN (online) 1857-7415.
  • Rašeta M, Branković-Lazić I, Mrdović B, Baltić B, Becskei Z, Đorđević V. 2019. Optimization of liver pâté sterilization from the aspects of preserving nutritional value and ensuring food safety. Meat Technology, 60 (2), 97-105, UDK: 664.933.637.52.05; ID: 282266636, https://doi.org/10.18485/meattech.2019.60.2.4
  • Branković-Lazić I, Jovanović J, Simunović S, Rašeta M, Trbović D, Baltić T, Ćirić J. 2019. Evaluation of sensory and chemical parameters of fermented sausages. Meat Technology, 60 (2), 84-90, UDK: 637.524.05, ID: 282260492, https://doi.org/10.18485/meattech.2019.60.2.2
  • Rašeta M, Mrdović B, Janković V, Besckei Z, Lakićević B, Vidanović D, Polaček V, 2017. Prevalence and antibiotic resistance of Salmonella spp. in meat products, meat preparations and minced meat. 59th International Meat Industry Conference MEATCON 2017. 1–4 October 2017, Zlatibor, Serbia. IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 85 (2017) 012028, doi: 10.1088/1755-1315/85/1/012028, ISSN: 1755-1315
  • Rašeta M, Đorđević V, Vidanović D, 2015. Contamination Routes of S. Infantis in food chain of broiler meat production and it’s significance for public health. 58th International Meat Industry Conference MEATCON 2015. 2–4 October 2015, Zlatibor, Serbia. IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 5 (2015), 254- 257., Procedia Food Science Vol. 5 (2015) 1–328, ISSN 2211-601X, doi:10.1016/j.profoo.2015.09.073
  • Rašeta M., Vranić V., Branković-Lazić I., Teodorović V., Bunčić O., Grbić Z., Lakićević B., (2014) Hygiene in the production of broiler carcasses, Tehnologija mesa, 55, 1, 54-59, ISSN 0494-9846; DOI: 10.5937/tehmesa1401154R
  • Maslić-Strižak D., Spalević Lj., Rašeta M., Branković-Lazić I. (2012) Breeding broiler chickens in the industrial poultry production, Tehnologija mesa, 53, 1, 1-7, ISSN 0494-9846; DOI: 10,5937/tehmesa1001001M
  • Betić N, Baltić T, Ćirić J, Bajčić A, Rašeta M, Mrdović B, Karabasil N. 2019. Process hygiene of pig carcasses in one large-scale slaughterhouse in the west of Serbia, during 48 months. 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019), ISSN: 1755-1307 doi:10.1088/1755-1315/333/1/012046
  • Rašeta M, Jovanović J, Branković-Lazić I, Trbović D, Mrdović B, Becskei Z, Đorđević V. 2019. Problems in determining the nutrition declaration for unpacked meat products – example of domestic cooked sausage. 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019) ISSN: 1755-1307, doi: 10.1088/1755-1315/333/1/012097.
  • Brankovic-Lazić I, Lilić S, Jovanović J, Rašeta M, Mrdović B, Trbović D, Nastasijević I. 2019. Assessment of sensory and chemical parameters of tea sausage. 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019), ISSN: 1755-1307 doi:10.1088/1755-1315/333/1/012048
  • Jovanović J, Velebit B, Nikolić A, Branković-Lazić I, Babić J, Milijašević M, Mrdović B, Rašeta M. 2019. Assessment of process hygiene in take-away restaurants at gas stations in Serbia. 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019), ISSN: 1755-1307 doi:10.1088/1755-1315/333/1/012067
  • Milićević D, Janković S, Murić K, Petrović Z, Petronijević R, Rašeta M, Đinović-Stojanović J. 2019. Safety of milk and whey from Zlatibor region in relation to aflatoxin M1 contamination: a seasonal study. 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019), ISSN: 1755-1307 doi:10.1088/1755-1315/333/1/012077
  • Mrdović B, Nastasijević I, Branković-Lazić I, Jovanović J, Nikolić A, Petrović Z, Rašeta M 2019. Examination of meat preparations in order to control process hygiene in retail. 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019), ISSN: 1755-1307 doi:10.1088/1755-1315/333/1/012083
  • Veskovic-Moračanin S, Memiši N, Đukić D, Milijašević M, Borović B, Rašeta M 2019. Air quality and impact on food safety. 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019), ISSN: 1755-1307 doi:10.1088/1755-1315/333/1/012111
  • Branković-Lazić I, Rašeta M, Nikolić D, Lukić M, Karan D, Lilić S 2015. Reducing the sodium chloride content in chicken pate by using potassium and ammonium chloride. 58th International Meat Industry Conference MEATCON 2015. 2–4 October, Zlatibor, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 5 (2015), 22-25, ISSN 2211-601X, doi: 10.1016/j.profoo.2015.09.006
  • Lakićević B, Nastasijević I, Rašeta M 2015. Sources of Listeria monocytogenes contamination in retail establishments. 58th International Meat Industry Conference MEATCON 2015. 2–4 October, Zlatibor, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 5 (2015), 160-163, ISSN 2211-601X, doi: 10.1016/j.profoo.2015.09.046
  • Rašeta M, Branković-Lazić I, Vranić D, Trbović D, Turubatović L, Jovanović J, Lilić S. 2015. Salt content of poultry meat products. 58th International Meat Industry Conference MEATCON 2015. 2–4 October, Zlatibor, Serbia.  IOP Publishing IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 5 (2015), 230-233, ISBN 978-86-82547-07-5
  • Nastasijević I, Branković-Lazić I, Milijašević M, Rašeta M, Mrdović B, Baltić B, Betić N, Bajčić A. 2019. Precision livestock farming in a food safety context. Unifood Conference – Section Food Chain sustainability, 5-6 October 2018, University of Belgrade, Programme and Book of Apstracts, OH11, FCS 11, 116
  • Besckei Z, Savić M, Tarić E, Bojkovski J, Čobanović N, Radisavljević K, Relić R, Cojkić A, Rašeta M, Kiskaroly F, Ozvegy J, Andras-Laszlo N, Polaček V. 2018. Bacterial microflora of pneumonic lungs in immunosupressed piglets. Šesnaesto Savetovanje ,,Zdravstvena zaštita, selekcija i reprodukcija svinja“, 31. maj – 02. jun 2018, Srebrno jezero, Veliko Gradište, Srbija, 155-157, ISBN: 978-86-6419-025-1
  • Becskei Z, Savić M, Cojkić A, Dimitrijević B, Rašeta M, Kilibarda N, Vegara M. 2015. Meat quality of autochtonous Sjenica Zackel sheep – Basis for sustainable production of genetic resource on the Sjenica-Pester plateau, Proceedings of the 26th International DAGENE Symposium, 17-19 June, 2015, pp. 65-72, Dobrna, Slovenia, ISBN 978-961-6204-70-5
  • Lakićević B., Katić V., Lepšanović Z., Janković V., Rašeta M. (2014) Listeria monocytogenes important foodborne pathogen and causative agent of listeriosis in humans and animals, Medical Data, Vol 6, No 2, pp 171-176, ISSN 1821-1585; ID: 207773452
  • Rašeta M., Vesković-Moračanin S., Borović B., Karan D., Vranić D., Trbović D., Lilić S. (2010) Microclimatic conditions during the ripening of sausages produced in the traditional way, Tehnologija mesa, Vol. 51, No 1, pp 45-51
  • Lilić S., Borović B., Velebit B., Lakićević B., Baltić T., Rašeta M., Spirić D. (2010) Microbiological status of beef carcasses at the slaughter line, Tehnologija mesa, vol. 51, No 2, pp 149-153
  • Vesković-Moračanin S., Borović B., Velebit B., Rašeta M., Milićević D. (2009) Identification of mycobiota in Serbian slaughterhouses, Zbornik Matice Srpske za prirodne nauke, Vol. 117, pp 45-49
  • Karan D., Vesković-Moračanin S., Parunović N., Rašeta M., Babić J., Đorđević M,Tadić R. (2009) Sensory characteristics of traditionally fermented sausages. Tehnologija mesa, Vol. 50, No 5-6, pp. 335-341
  • Vesković-Moračanin S.,, Turubatović L., Rašeta M., Stefanović S., Janković S., Škrinjar M., 2011. Standard working procedures in traditional fermented sausage production of ,,Sremska“ sausage, Veterinarski glasnik, Vol. 65, br. 1-2, pp 45-56
  • Vesković-Moračanin S., Rašeta M., Karan D., Trbović D., Turubatović L., Šaponjić M., Škrinjar M., 2012. Zlatar cheese – characteristics of traditional production and overview of some quality parameters, Veterinarski Glasnik, Vol. 66, br. 1-2, pp. 85-96
  • Rašeta M., Vranić V., Grubić M., Grbić Z., Branković-Lazić I, Jovanović Jelena (2013) Quality of poultry carcasses on the slaughter line in relation to the season. 57th International Meat Industry Conference, Meat and Meat products – perspective of sustainable production, Proceedings, Belgrade, june 10th-12th, 164-168
  • Rašeta M., Branković-Lazić I., Vranić D., Trbović D., Turubatović L., Jovanović J., Lilić Slobodan (2013) Salt Content of Poultry Meat Products. 57th International Meat Industry Conference, Meat and Meat products – perspective of sustainable production, Proceedings, Belgrade, june 10th-12th, 230-233
  • Jovanović Jelena, Velebit Branko, Bunčić Olivera, Katić, Rašeta M., (2013) Prevalence of Campylobacter spp in Serbian Poultry Slaughterhouses. 57th International Meat Industry Conference, Meat and Meat products – perspective of sustainable production, Proceedings, Belgrade, june 10th-12th, 285-288
  • Rašeta M., Bunčić O., Katić V., Matekalo-Sverak V., Đorđević V., Jovanović J., (2012) Hygiene of the production process of minced unformatted meat and safety criteria. 57th International Meat Industry Conference, Meat and Meat products – perspective of sustainable production, Proceedings, Belgrade, june 10th-12th, 289-292
  • Rašeta M., Matekalo-Sverak V., Đorđević V.,Vranić V., Branković-Lazić I., Grbić Z., Grubić M., Lončina J., (2012). The hand hygiene of workers from the aspect of process hygiene in retail sale of food, Biological Food Safety&Quality, BFSQ Belgrade, 171-173
  • Lilić S., Velebit B., Borović B., Baltić T., Spirić D., Rašeta M., Erdeljan M (2010) Microbial contamination of beef carcasses. XII international Symposium NODA, 19th-21th October, Novi Sad, Serbia,, Feed Technology, pp. 71-75
  • Rašeta M., Matekalo-Sverak V., Lilić S., Velebit B., Borović B., Gerić T., Šego Z. (2010) Hygiene trade conditions of unpacked poultry meat and giblets in retail in Serbia, XII international Symposium NODA, 19th-21th October, Novi Sad, Serbia,, Feed Technology, pp. 79-85