1. Home
  2. Борис Мрдовић

Борис Мрдовић

Истраживач сарадник

СЕКТОР ЗА НАУЧНО ТЕХНИЧКУ САРАДЊУ, РАЗВОЈ И ТРАНСФЕР ТЕХНОЛОГИЈА

Каћанског13, 11040 Београд, Србија

Моб: +381 64 18 22 199

Тел:  +381 11 26 50 655

E-mail: boris.mrdovic@inmes.rs

ОБРАЗОВАЊЕ 

  • 2016 – Доктор ветеринарске медицине, Факултет ветеринарске медицине, Универзитет у Београд

 

ИСТРАЖИВАЧКО ИСКУСТВО

  • 2025 – Истраживач сарадник
  • 2022 – Приправник за истраживача

 

РАДНО ИСКУСТВО

  • 2022 – Сарадник у сектору за научно- техничку сарадњу, развој и трансфер технологија

 

ОСТАЛЕ АКТИВНОСТИ 

  • 2021 – Успешно завршио и положио тест у оквиру обуке за: IFS FOOD version 7 TRAINING.
  • 2022 – Успешно завршио и положио тест у оквиру обуке за: Global Standard for Food Safety Issue 8: Interni auditor. Zahtevi standarda i pravila interne provere zasnovane na ISO 19011:2018

 

ОБЛАСТ НАУЧНОГ ИНТЕРЕСОВАЊА

  • Хигијена, безбедност и квалитет хране анималног порекла.
  • Хигијена и технологија меса.
  • Добра хигијенска пракса (ДХП), Добра произвођачка пракса (ДПП), Анализа опасности и критичне контролне тачке  (HACCP), Стандардне радне процедуре за санитацију (SSOP).
  • Микробиолошка процесна хигијена.
  • Добробит животиња.
  • Безбедност хране за животиње.

 

УЧЕШЋЕ НА ПРОЈЕКТИМА

У периоду од 2018-2024. године, у јавним позивима Фонда за иновациону делатност, учествовао на 17 иновационих пројеката. На 5 пројеката је био носилац истраживања, док је на осталим пројектима ангажован као учесник:

  • Назив пројекта: Унапредење/побољшање рока трајања и оцена просечне нутритивне вредности код производа од млека произведених на традиционалан начин у млекари „Качаревић” у Мионици; евиденциони број 84; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Борис Мрдовић, Јелена Јовановић, Младен Рашета, Ивана Бранковић Лазић, Дејана Трбовић.
  • Назив пројекта: Унапређење рока трајања производа од млека применом принципа добре произвођачке/хигијенске праксе у млекари „Љин“, село Шароње, Нови Пазар; евиденциони број 230; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Борис Мрдовић, Ивана Бранковић Лазић, Младен Рашета, Александра Николић, Јелена Јовановић, Иван Настасијевић.
  • Назив пројекта: Квалитет и безбедност традиционалних/димљених производа од меса, у преради меса „Ваљевац МДМ“, село Лончаник, Уб; евиденциони број: 277; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Борис Мрдовић, Ивана Бранковић Лазић, Милош Петровић, Зоран Петровић, Никола Бетић, Младен Рашета.
  • Назив пројекта: Валидација рока трајања производа од меса произведених у преради меса „Тривук“, евиденциони број: 297; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Борис Мрдовић, Ненад Паруновић, Татјана Балтић, Јелена Јовановић, Никола Бетић.
  • Назив пројекта: Развој производње производа од воћа и поврћа, евиденциони број: 276; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Никола Бетић, Борис Мрдовић, Александра Николић, Татјана Балтић, Лазар Милојевић, Саша Јанковић.
  • Назив пројекта: Унапређење квалитета и безбедности производа од меса са додатном вредношћу (UnaMes), евиденциони број: 221; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Иван Настасијевић, Ивана Бранковић Лазић, Борис Мрдовић, Милош Петровић, Никола Бетић, Александар Бајчић.
  • Назив пројекта: Развој и валидација производње производа од поврћа и воћа, евиденциони броје 859; трајање пројекта 6 месеци; Учесници на пројекту: Никола Бетић, Борис Мрдовић, Александра Николић, Татјана Балтић, Лазар Милојевић, Саша Јанковић.
  • Назив пројекта: Унапређење конкурентности „ПРО-МЕС ДОО“, Нови Бечеј, кроз повећање капацитета производног погона за прераду меса и израду производа од меса са додатном вредношћу (УНКОМЕС), евиденциони броје 69; трајање пројекта 6 месеци; Учесници на пројекту: Иван Настасијевић, Лазар Милојевић, Александра Николић, Јелена Јовановић, Борис Мрдовић.
  • Назив пројекта: Успостављање нове линије за производњу маринираних и панираних производа од живинског меса пакованих у модификованој атмосфери (МАПАН) у „Premium Chicken“, Житиште; евиденциони броје 82; трајање пројекта 6 месеци; Учесници на пројекту: Иван Настасијевић, Ивана Бранковић Лазић, Борис Мрдовић, Бранислав Балтић, Младен Рашета.
  • Назив пројекта: Оптимизација процеса стерилизације конзерви од меса, са аспекта очувања нутритивне вредности и осигурања безбедности хране у „Spajić COO“, Београд; евиденциони броје 89; трајање пројекта 6 месеци; Учесници на пројекту: Младен Рашета, Борис Мрдовић, Ивана Бранковић Лазић, Зоран Петровић, Јелена Јовановић.
  • Назив пројекта: Унапређење постојећих и развој нових производа од воћа и поврћа у погону „Calibro doo“, евиденциони број 626; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Никола Бетић, Весна Ђорђевић, Ненад Паруновић, Иван Настасијевић, Лазар Милојевић, Александар Бајчић, Борис Мрдовић.
  • Назив пројекта: Унапређење производње са аспекта хигијене и квалитета производа у кланици и преради меса „Агро 14. септембар“, евиденциони број 413; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Никола Бетић, Борис Мрдовић, Ивана Бранковић Лазић, Александара Николић, Александар Бајчић, Милан Милијашевић, Ненад Паруновић.
  • Назив пројекта: Унапређење производње са аспекта хигијене и квалитета производа у преради меса „Гала доо“, евиденциони број 344; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Никола Бетић, Бранислав Балтић, Борис Мрдовић, Александар Бајчић, Милан Милијашевић, Ненад Паруновић, Иван Настасијевић
  • Назив пројекта: Развој и валидација производње производње од воћа, евиденциони број:1175; трајање пројекта: 6 месеци; Учесници у пројекту: Никола Бетић, Весна Ђорђевић, Ивана Бранковић Лазић, Ненад Паруновић, Татјана Балтић, Борис Мрдовић.
  • Назив пројекта: Развој и валидација производње производа од поврћа и воћа, евиденциони броје 1497; трајање пројекта 6 месеци; Учесници на пројекту: Никола Бетић, Весна Ђорђевић, Лазар Милојевић, Ненад Паруновић, Александар Бајчић, Борис Мрдовић.
  • Назив пројекта: Испуњење законских обавеза ЗК „Мохачи“ у циљу равноправног и конкурентног укључивања на ЕУ тржиште; евиденциони број 923;  трајање пројекта 6 месеци; Учесници на пројекту: Борис Мрдовић, Ивана Бранковић Лазић, Младен Рашета, Бранислав Балтић, Јелена Јовановић, Никола Бетић.
  • Назив пројекта: Валидација процеса производње хране за животиње у „Тенен Фарм“, Ченеј; евиденциони број 4981; трајање пројекта 6 месеци; Учесници на пројекту: Саша Јанковић, Ивана Бранковић Лазић, Борис Мрдовић, Зоран Петровић, Никола Борјан, Татјана Балтић, Јелена Ћирић.

 

ОДАБРАНИ НАУЧНИ РАДОВИ

  • Mrdović, B., Betić, N., Branković Lazić, I., Rašeta, M., Bajčić, A., Jovanović, J., & Lukić, M. (2025). Post-harvest intervention of chicken meat effected by myopathy: potential of enzymatic marination in quality improvement. Meat Technology – Special Issue 66/3, 548-551. https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.95
  • Milan Ž. Baltić, Marija Starčević, Ivana Branković Lazić, Milica Laudanović, Nataša Glamočlija, Boris Mrdović, Vesna Đorđević (2025). Does Serbia need mobile slaughterhouses? Meat Technology, Meat Technology, Vol. 66 1, 1–8 https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.1.11
  • Rašeta, M., Branković Lazić, I., Mrdović, B., Betić, N., Zsolt, B., Jovanović, J., & Petronijević, R. (2025). Validation of pasteurization of finely chopped, cooked sausages with a small diameter. Meat Technology, Meat Technology, Vol 66 1, 36-45 https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.1.4
  • Rašeta, M., Branković-Lazić, I., Petronijević, R., Zsolt, B., Jovanović, J., Mrdović, B., & Lukić, M. (2025). Fulfilling the requirements for exporting fish meat products (tuna pâté) to the United States market. Meat Technology, Meat Technology – Special Issue 66/3, 61-69. https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.9
  • Videnović, D., Branković Lazić, I., Betić, N., Bajčić, A., Mišić, D., Milojević, L., & Mrdović, B. (2025). Process hygiene of cattle carcasses in one slaughterhouse in Serbia during 36 months. Meat Technology, Meat Technology – Special Issue 66/3, 301-306. https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.49
  • Lakićević, B., Velebit, B., Janković, V., Mitrović, R., Milojević, L., Mišić, D., & Mrdović, B. (2025). The presence of virulence-related genes among Listeria Monocytogenes strains and their correlation with pathogenic potential. Meat Technology, Meat Technology – Special Issue 66/3 347-351. https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.58
  • Ćirić, J., Baltić, T., Gerić, T., Živković, S., Pećanac, B., Simunović, S., & Mrdović, B. (2025). Propolis as a bioindicator of elemental contamination. Meat Technology, Meat Technology – Special Issue 66/3 378-382. https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.64
  • Baltić, B., Mrdović, B., Bajčić, A., Betić, N., Laudanović, M., Tasić, A., & Janjić, J. (2025). Investigation of parameters relevant to the pheasant population in Serbia from 1999 to 2023. Meat Technology, Meat Technology – Special Issue 66/3 417-422. https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.72
  • Jovanović, J., Lukić, M., Rašeta, M., Mrdović, B., Branković Lazić, I., Nikolić, A., & Babić Milijašević, J. (2025). Longitudinal microbiological evaluation of hygiene practices in retail food shops. Meat Technology, Meat Technology – Special Issue 66/3 561-565. https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.98
  • Zoran Petrović, Ivana Branković-Lazić, Mladen Rašeta, Dejana Trbović, Nenad Parunović, Aleksandra Nikolić, Boris Mrdović, 2016, Effect of modified atmosphere on sensory, chemical and physico-chemical properties of Serbian traditional smoked meat products, Meat Technology, Vol. 57, No. 1, 5-10.
  • Mladen Rašeta, Aleksandra Nikolić, Nenad Petrović, Vesna Đorđević, Boris Mrdović, Vesna Janković, Ivan Nastasijević, 2016, Liver pate: process hygiene, quality parameters and thermal process, Meat Technology, Vol. 57, No. 1, 10-21.
  • Jelena Ivanović, Milan Z. Baltić, Jelena Janjić, Radmila Marković, Tatjana Baltić, Marija Bošković, Jasna Đorđević, Boris Mrdović, Dragoljub Jovanović, 2016, Health aspects of dry-cured ham, Meat Technology, Vol. 57, No. 1, 39-46.
  • Boris Mrdović, Mladen Rašeta, Ivana Branković-Lazić, Milan Milijašević, Branislav Baltić, Ivan Nastasijević, 2017, Pigs and cattle slaughter process hygiene in a large scale and a small scale abattoir: A report from one county in Serbia, Meat Technology, 58, No. 2, 65-72.
  • Baltić, M. Starčević, J. Đorđević, B. Mrdović, and R. Marković, Importance of medium chain fatty acids in animal nutrition, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 85, 59th International Meat Industry Conference MEATCON2017 1–4 October 2017, Zlatibor, Serbia.
  • Mladen Rašeta, Ivana Branković-Lazić, Boris Mrdović, Zolt Beckei, 2017, Determination of weight loss and temperature of broiler carcasses during air cooling with intermittent water spraying – case study, Meat Technology, Vol. 58, No. 2, 88-92.
  • Rašeta, B. Mrdović, V. Janković, Z. Bečkei, B. Lakićević, D. Vidanović, and V. Polaček, Prevalence and antibiotic resistance of Salmonella spp. in meat products, meat preparations and minced meat, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 85, 59th International Meat Industry Conference MEATCON2017 1–4 October 2017, Zlatibor, Serbia.
  • Nastasijević, I., Lakićević, B., Rašeta, M., Đorđević, V., Janković, V., Mrdović, B., & Branković-Lazić, I. (2018). Evaluation of pig welfare in lairage and process hygiene in a single abattoir. Meat Technology, Vol. 59, No. 1, 8-22.
  • Rašeta Mladen, Mrdović Boris, Đorđević Vesna, Polaček Vladimir, Becskei Zsolt, Branković Lazić Ivana, Vasilev Dragan, Determination Of Co-Value As An Indicator Of Nutritive Value Of Pâté Sterilised By Regular And Optimized Regimes, Veterinarski Glasnik 2018, 72 (2), 101-111 UDC: 637.5.055, https://doi.org/10.2298/VETGL180711011R
  • Rašeta, M., Branković-Lazić, I., Mrdović, B., Baltić, B., Zsolt, B., & Đorđević, V. (2019). Optimization of liver pate sterilization from the aspect of preserving nutritional value and ensuring food safety. Scientific Journal Meat Technology, 60(2), 97-105.
  • Mrdović, I. Nastasijević, I. Branković-Lazić, J. Jovanović, A. Nikolić, Z. Petrović, and M. Rašeta, Examination of meat preparations in order to control process hygiene in retail. The 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. September 2019, Kopaonik, Serbia. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019) 012083.
  • Jovanović, B. Velebit, A. Nikolić, I. Branković-Lazić, J. Babić-Milijašević, B. Mrdović, and M. Rašeta, Assessment of process hygiene in take-away restaurants at gas stations in Serbia, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 333, The 60th International Meat Industry Conference MEATCON2019 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.
  • Rašeta, J. Jovanović, I. Branković-Lazić, D. Trbović, B. Mrdović, Z. Beckei, and V. Đorđević, Problems in determining the nutrition declaration for unpacked meat products – example of domestic cooked sausage, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 333, The 60th International Meat Industry Conference MEATCON2019 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.
  • Branković-Lazić, S. Lilić, J. Jovanović, M. Rašeta, B. Mrdović, D. Trbović, and I. Nastasijević, Assessment of sensory and chemical parameters of tea sausage, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 333, The 60th International Meat Industry Conference MEATCON2019 22–25 September 2019, Kopaonik, Serbia.
  • Rašeta, J. Jovanović, I. Branković-Lazić, D. Trbović, B. Mrdović, Z. Beckei, V. Đorđević, Problems in determining the nutrition declaration for unpacked meat products – example of domestic cooked sausage. The 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. September 2019, Kopaonik, Serbia. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 333 (2019) 012097. Link: https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/333/1/012097
  • Betić, T. Baltić, J. Ćirić, A. Bajčić, M. Rašeta, B. Mrdović, and N. Karabasil, Process hygiene of pig carcasses in one large-scale slaughterhouse in the west of Serbia, during 48 months. The 60th International Meat Industry Conference MEATCON 2019. September 2019, Kopaonik, Serbia. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 333 (2019) 012046
  • Rašeta, M., Branković-Lazić, I., Mrdović, B., Zsolt, B., Savić, M., Grubić, M., & Jovanović, J., Nutritional score of meat products at retail in Serbia, (2020). Meat Technology 61(1), 54-61. https://doi.org/10.18485/meattech.2020.61.1.4
  • Branislav M. Baltić, Ivana Branković-Lazić, Boris Mrdović, Vesna Đorđević, Radmila Marković, Radmila Mitrović, Jelena Janjić, Relationships between broiler final weights and histomorphometric parameters of certain segments of the intestine
  • Rašeta, J. Jovanović, Z. Becskei, I. Branković-Lazić, B. Mrdović, and V. Đorđević – Serbia, Optimization of pasteurization of meat products using pasteurization values (p-values), The 61st International Meat Industry Conference MEATCON 2021. September 2021, Mt. Zlatibor, Serbia
  • Jovanović, A. Nikolić, I. Branković-Lazić, B. Mrdović, M. Rašeta, S. Lilić, and T. Đerić, Food contact surfaces and food handler’s hygiene in one Serbian retail chain – estimation and trend, The 61st International Meat Industry Conference MEATCON 2021. September 2021, Mt. Zlatibor, Serbia
  • Jelena Ćirić, Nils Haneklaus, Tatjana Baltić, Sara Šimunović, Nenad Parunović, Dejana Trbović, and Boris Mrdović, Honeybee pollen as a bioindicator of contamination: an overview, Meat Technology — Special Issue 64/2
  • Branislav Baltić, Aksentijević Ksenija, Danica Bogunović, Marija Starčević, Radmila Mitrović, Boris Mrdović, and Jelena Janjić, Investigation of the volume of fish production and catch in Serbia from 2012 to 2021, Meat Technology — Special Issue 64/2
  • Milan Ž. Baltić, Jelena Janjić, Marija Starčević, Nataša Glamočlija, Milica Laudanović, Boris Mrdović, Saša Bošković, Sensory analysis of meat texture, 21st Symposium on Health Protection, Selection and Reproduction of Pigs, Silver Lake-Veliko Gradište, June 13-14, 2024.