У Oдељењу за сензорна, физичка и испитивања амбалаже се обављају следећа испитивања:
- сензорско испитивање (оцена сензорских својстава: изглед, мирис, боја, конзистенција, укус) узорака: меса, млека, рибе, јаја и њихових производа, меда, биљних уља и масти, скроба, зачина, адитива, беланчевинастих производа, хране за животиње и др.);
- провера/корекција текста декларације намирница намењених домаћем тржишту, а у складу са прописима у Републици Србији ;
- визуелни паразитолошки преглед меса и рибе;
- одређивање нето масе, масе меса и меса рибе, проценат воде у уљу и др.;
- инструментално одређивање боје меса и производа од меса (L*, a*, b*);
- метод вештачке дигестије помоћу магнетне мешалице (трихиноскопија меса свиња, коња, дивљачи);
- проверавање квалитета формираних спојева и заптивености лименки;
За рад се користе акредитоване методе које су базиране на СРПС ИСО и Codex Alimentarius стандардима.
У оцени сензорских својстава учествују сарадници којима се проверавају чула интерним и екстерним сензорским тестовима.
Екстерна провера чула оцењивача се успешно спроводи на годишњем нивоу од 2009. године, у сарадњи са провајдером ПТ тестова за сензорска испитивања из ЕУ.
Значајан део капацитета Одељења за сензорска, физичка и испитивања амбалаже усмерен је на проверу усклађености декларација прехрамбених производа са нормативним документима који прописују критеријуме квалитета и безбедности хране. Сарадници Одељења су на основу резултата досадашњег рада и стеченог знања препознати као профилисана, компетентна група у тумачењу законске регулативе у области декларисања хране.
Експанзија развоја нових прехрамбених производа и ширење избора унутар производних категорија условило је све већи интерес за реализацију компаративне сензорне анализе, за потребе великих трговинских ланаца, али и органа државне управе. Циљ ових сензорних испитивања, сходно захтеву комитента представља рангирање производа из исте палете према сензорном квалитету од стране оцењивача експерата, или утврђивање преференције потрошача према конкурентским производима.