На Пољопривреднoм факултету Универзитета у Београду успешно је одбрањена докторска дисертација кандидата Чабе Л. Силађија под називом: „Утицај додатка микро и макроалги на квалитет и функционално-технолошка својства полупроизвода и производа од меса“. Ментор докторске дисертације био је др Игор Томашевић, редовни професор Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, а чланови комисије били су: др Славиша Стајић, редовни професор Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, др Илија Ђекић, редовни професор Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, др Весна Ђорђевић, научни саветник Институт за хигијену и технологију меса.
Алге, као значајан извор протеина, незасићених масних киселина, дијететских влакана, пигмената, минерала и антиоксиданаса, све се чешће разматрају као иновативни састојци у формулацији прехрамбених производа, укључујући и производе од меса. Циљ истраживања био је испитивање утицаја додатка микро- и макроалги на квалитет и функционално-технолошке особине три различита производа од меса: франкфуртера (фино уситњена барена кобасица), ћевапа (полупроизвод од меса) и сремске кобасице (ферментисана кобасица). Резултати дисертације показали су да се алге могу успешно применити у индустрији меса као функционални састојци, са потенцијалом за креирање производа побољшаног нутритивног и технолошког квалитета и потврдила да додатак микро- и макроалги може допринети унапређењу квалитета производа од меса, без нарушавања сензорне прихватљивости.
Честитамо др Чаби Л. Силађију на успешно одбрањеној докторској дисертацији и желимо му много успеха у даљем научном и професионалном раду.
