У Одељењу за испитивање резидуа спроводе се испитивања параметара безбедности хране, хране за животиње, дијететских производа и предмета опште употребе.
Одељење у раду користи акредитоване методе, којима испитује остатке ветеринарских лекова, пестицида, тешке метале и друге токсичне супстанце.
Антибиотици, антихемнитици, сулфонамиди, тиреостатици, кокцидиостатици, седативи, нестероидни антиинфламаторни лекови, нитрофурани, неке су од група лекова чије остатке испитујемо хроматографским методама. Од пестицида, Одељење испитује органохлорне, органофосфорне и карбаматне пестициде као и и пиретроиде. Поред испитивања токсичних елемената (арсена, кадмијума, олова и живе), методом индуктивно купловане плазме са масеном детекцијом могуће је одредити и читав низ микро- и макро-елемената. Акредитоване су и методе за одређивање полицикличних ароматичних угљоводоника у димљеним производима, хистамина и боја у риби и производима од рибе.
У оквиру одељења за испитивање резидуа, имуноензимске методе представљају групу тријажних „screening“ метода. Сама ЕЛИСА (enzyme-linked immunosorbent assay) техника је поуздана, а бржа, и јефтинија у односу на класичне инструменталне методе. Имуноензимски комерцијални тестови који се користе су валидовани од стране произвођача, али и у лабораторији ИНМЕС-а. Преко тридесет метода је акредитовано и користе се у свакодневном раду за испитивање безбедности намирница, дијететских производа и хране за животиње.
Највећи део испитивања која се односе на реализацију националног мониторинг плана за испитивање резидуа ветеринарских лекова припадају ЕЛИСА методама. Тако је у нашој лабораторији могуће одредити садржај природних хормона (прогестерон, тестостерон и 17ß естрадиол у плазми животиња), али и присуство најзначајнијих представника синтетичких стероида (19-нортестостерон, тренболон, болденон, метилтестостерон, етинилестрадиол), и других недозвољених супстанци: стилбена (диенестрол, хексоестрол, диенестрол), лактона резорцилне киселине, кортикостероида, бета агониста у ткивима и органима гајених животиња, као и у урину, храни за животиње и води за напајање.
Велику групу поузданих и комерцијалних метода представљају ЕЛИСА тестови за одређивање микотоксина (афлатоксин Б1, укупни афлатоксини (Б1+Б2, Г1+Г2), зеараленон, Т2 токсин, охратоксин А, деоксиниваленол) у храни и храни за животиње као и афлатоксина М1 у млеку и млечним производима.
Захтеви да се храна доступна на тржишту безбедно декларише са аспекта присутних састојака са алергеним својствима, наметнули су потребу да се у нашој лабораторији акредитују методе којима је могуће одредити глутен, протеине соје и јаја као и алергене млека (бета лактоглобулин и казеин). Поред ових метода ЕЛИСА тестом могуће је одредити меламин, хлорамфеникол и сулфонамиде у различитим намирницама и храни за животиње.
Поред испитивања безбедности хране у циљу процене задовољења прописа, сарадници ОдеЉења активно учествују у реализацији научних пројеката а, с обзиром на обученост и искуство кадра као и техничку опремљеност савременим аналитичким уређајима, пружају аналитичке услуге и другим научно истраживачким организацијама.
У циљу унапређења рада сарадници Одељења имају интензивну сарадњу са референтним лабораторијама ЕУ у Холандији, Француској и Немацкој, активно учествују у програмима процене ризика и унапређењу комуникације о ризицима по безбедност хране и континуирано планирају развој, оптимизацију и валидацију нових метода за испитивање токсичних супстанци.