V Otdele mikrobiologičeskih i molekulяrno-biologičeskih issledovaniй Instituta provodяtsя mikrobiologičeskie issledovaniя bezopasnosti piщevыh produktov, kormov dlя životnыh, dietičeskih produktov, predmetov širokogo potrebleniя i obrazcov poverhnosteй, soprikasaющihsя s piщevыmi produktami.
V svoeй rabote Otdel primenяet 65 attestovannыh metodik, ohvatыvaющih vse izvestnыe patogennыe mikroorganizmы v piщevыh produktah (salьmonellы, эšerihii, klostridii, stafilokokki i t.d.), a takže vozbuditeleй porči piщevыh produktov. Bolьšinstvo metodov standartizirovanы v celяh obespečeniя identifikacii rezulьtatov issledovaniй v nacionalьnom i meždunarodnom sbыte piщevыh produktov. V srednem ispыtыvaюtsя okolo 31.000 obrazcov v god.
Narяdu s issledovaniem bezopasnosti, sotrudniki Otdela vot uže 15 let vыяvlяюt i testiruюt s pomoщью molekulяrno-biologičeskih metodov slučai falьsifikacii piщevыh produktov, kotoraя zaklюčaetsя v dobavlenii malocennыh časteй tkaneй otdelьnыh vidov životnыh bez ukazaniя ih v sostave.
Vыpolnяя trebovaniя gosudarstvennыh organov, Otdel provodit issledovaniя naličiя i ocenki soderžaniя GMO v piщevыh produktah, kormah dlя životnыh i dietičeskih produktah.
Sotrudniki takže učastvuюt v rešenii voprosov, svяzannыh s эksportom serbskih яgod na rыnki ES, SŠA i Яponii. Takim obrazom, v nastoящee vremя mы яvlяemsя edinstvennoй akkreditovannoй laboratorieй v Respublike Serbii (i na Balkanskom poluostrove), v kotoroй osuщestvlяюtsя issledovaniя na naličie norovirusa i virusa gepatita A.
Dlя togo, čtobы idti v nogu s razvitыmi stranami ES i sohranяtь konkurentosposobnostь, Institut primenяet principы liderstva, koordinirovaniя i prodviženiя v sleduющih vidah deяtelьnosti:
• Dostiženie nacionalьnыh referentnыh pokazateleй v issledovanii otdelьnыh alimentarnыh patogenov;
• Monitoring iersinioza, vibrioza, botulizma, a takže rasprostranennosti kalьciviroza i virusa gepatita A v piщevыh produktah i kormah dlя životnыh.
• Ulučšenie mikrobiologičeskih parametrov gigienы processa zaboя, obrabotki i razdelki mяsa;
• Razvitie i vnedrenie programmы monitoringa fekalьnыh zagrяzniteleй i Listeria monocytogenes v obъektah mяsopererabatыvaющeй promыšlennosti;
• Razvitie kommunikacii, kasaющeйsя riskov dlя bezopasnosti piщevыh produktov (mяsa), v otnošeniяh meždu gosudarstvennыmi organami, predpriяtiяmi i potrebitelяmi;
• Razvitie, optimizaciя i validaciя metodov issledovaniя novыh alimentarnыh patogenov, vklюčaя primenenie mass-spektrometričeskoй hromatografii dlя identifikacii mikroorganizmov;
• Razvitie i ustanovlenie integrirovannoй sistemы monitoringa zoonozov i zoonoznыh alimentarnыh patogenov na territorii Respubliki Serbii (v osobennosti mikroorganizmov iz roda Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, a takže Shiga-like, toksigennыh Escherichia coli), monitoring ih ustoйčivosti k protivomikrobnыm sredstvam, a takže obmen informacieй, kasaющeйsя zoonozov i ih vozbuditeleй v proizvodstve piщevыh produktov/mяsa;
• Analiz mikrobiologičeskih riskov i kategorizacii riskov po principu «vid piщevogo produkta/alimentarnый patogen»