V Otdele himičeskih i fiziko-himičeskih issledovaniй provodяtsя himičeskie i fiziko-himičeskie ispыtaniя piщevыh produktov (mяsa i mяsnыh produktov, zernovыh, izdeliй iz muki i testa, makaron i bыstrozamorožennogo testa, dietičeskih produktov (detskoe pitanie), moloka i moločnыh produktov, яic i яičnыh produktov, meda i pročih produktov pčelovodstva, piщevыh masel, žirov rastitelьnogo i životnogo proishoždeniя, produktov iz kakao i šokolada, produktov, analogičnыh šokoladu, kremovыh izdeliй, speciй, čaя, supov i piщevыh dobavok, povarennoй soli) i kormov dlя životnыh.
Načalo rabotы (v 1958 godu) Otdela himičeskih issledovaniй mяsa i mяsnoй produkcii svяzano s himičeskoй laboratorieй Kafedrы gigienы i tehnologii mяsa Veterinarnogo fakulьteta g. Belgrad. S momenta sozdaniя Otdela, ego deяtelьnostь bыla napravlena na razrabotku i opredelenie metodov dlя celeй issledovaniя mяsa, mяsnыh produktov i otdelьnыh sostavlяющih rassola, a takže na obučenie molodыh specialistov s vыsšim obrazovaniem dlя rabotы v laboratoriяh predpriяtiй mяsnoй promыšlennosti. V to že vremя načinaetsя bolee intensivnoe izučenie problematiki životnыh i rastitelьnыh žirov. Za poslednie 20 let razvitie metodov issledovaniя kačestva kosnulosь i drugih piщevыh produktov, a takže kormov dlя životnыh. V nastoящee vremя dlя provedeniя himičeskih i himiko-fizičeskih issledovaniй kačestva piщevыh produktov i kormov dlя životnыh Otdel ispolьzuet 131 attestovannый metod (standartnыe i razrabotannыe «in house», ili dokazannыe metodы). Analitičeskie issledovaniя baziruюtsя na spektrofotometričeskih, volюmetričeskih, gravimetričeskih i hromatografičeskih metodah (GH i VЭŽH). Otdel ispolьzuet i razvivaet bolьšinstvo sovremennыh analitičeskih metodov, a rezulьtatы ego rabotы nahodяtsя na trebuemom urovne s naučnoй i praktičeskoй točki zreniя.
Narяdu s provedeniem issledovaniй kačestva piщevыh produktov i kormov dlя životnыh, Otdel sotrudničaet (s professionalьnoй i issledovatelьskoй točki zreniя) s predpriяtiяmi po proizvodstvu mяsa/rыbы i rыbnoй produkcii. Эto sotrudničestvo ohvatыvaet kak tekuщuю problematiku, tak i sovmestnuю issledovatelьskuю rabotu v oblasti himičeskoй analitiki i nauki o himii mяsa/rыbы. Takže Otdel osuщestvlяet dolgosročnoe i uspešnoe sotrudničestvo s fakulьtetami i množestvom naučno-issledovatelьskih organizaciй v strane i za rubežom, a takže učastvuet v realizacii respublikanskih naučno-issledovatelьskih proektov, samostoяtelьno ili v sotrudničestve s drugimi učreždeniяmi.
Sotrudniki Otdela učastvuюt v rabote Komissiй Instituta standartizacii g. Belgrad (mяso i mяsnыe produktы, masla i žirы rastitelьnogo i životnogo proishoždeniя, moloko i moločnыe produktы) i utverždenii standartov SRPS dlя dannыh oblasteй. Krome vыpolneniя svoeй analitičeskoй i issledovatelьskoй rabotы, vse sotrudniki Otdela prinimaюt aktivnoe učastie v razvitii sistemы upravleniя kačestvom (SRPS ISO 17025, SRPS ISO 9001).
Iz-za postoяnno rastuщego interesa potrebiteleй k kačestvu i pročim svoйstvam potreblяemыh piщevыh produktov, a takže suщestvuющeй situacii i mirovыh tendenciй, trebovaniй nauki, otrasli, proizvodstva i potrebleniя, deяtelьnostь ukazannogo Otdela takže napravlena na issledovanie pitatelьnoй cennosti piщevыh produktov.