Istoriя

Institut gigienы i tehnologii mяsa bыl osnovan v 1955 godu po rešeniю Юgoslavskoй associacii predpriяtiй mяsopererabatыvaющeй promыšlennosti, Narodnogo soveta goroda Belgrada i Narodnogo soveta municipaliteta Zapadnый Vračar pod nazvaniem Institut tehnologii mяsa. Obяzannosti učreditelя Instituta do 1960 goda vыpolnяla Associaciя konservnoй promыšlennosti Юgoslavii i Soюznaя promыšlennaя palata, a zatem эtu rolь vzяla na sebя Torgovo-promыšlennaя palata Юgoslavii. Soglasno Zaklюčeniю Upravlяющego komiteta Soюznoй promыšlennoй palatы, v iюle 1965 goda Institut obъяvlen naučnыm učreždeniem, deяtelьnostь kotorogo яvlяetsя predmetom osobogo obщestvennogo interesa. V 1967 godu Respublikanskiй soюz po koordinacii naučnoй deяtelьnosti SR Serbii vnes Institut v reestr naučnыh učreždeniй.

V 1994 godu Юgoslavskiй institut tehnologii mяsa smenil svoe nazvanie i stal Institutom gigienы i tehnologii mяsa.

V 2006 godu Pravitelьstvo Respubliki Serbii izmenilo status Instituta i transformirovalo ego iz obщestvennogo predpriяtiя v naučno-issledovatelьskoe učreždenie, funkcioniruющee v sootvetstvii s položeniяmi, reguliruющimi rabotu gosudarstvennыh služb. Rolь učreditelя vzяla na sebя Respublika Serbiя.

V 2006 godu rešeniem Ministerstva oboronы RS Institut bыl obъяvlen učreždeniem osobogo značeniя dlя Respubliki Serbii.

Soglasno Zakonu o naučno-issledovatelьskoй deяtelьnosti («Ofic. vestnik RS», № 110/05), v iюne 2007 goda Institut bыl akkreditovan kak institut razvitiя i naučnыh issledovaniй.

Institut bыl osnovan v to vremя, kogda v proizvodstve i pererabotke mяsa postepenno stali perehoditь k promыšlennoй deяtelьnosti. Эto bыli vremena podgotovki k serьeznoй modernizacii imeющihsя i stroitelьstvu novыh sovremennыh promыšlennыh obъektov, osnovnoй celью kotorыh bыlo uveličenie obъemov proizvodstva mяsa, osvoenie bolee složnыh эtapov ego pererabotki s celью udovletvoreniя vozrastaющih potrebnosteй stranы i ispolьzovaniя vozmožnosteй dlя vыhoda na meždunarodnый rыnok. Ishodя iz perečislennыh celeй formirovaniя sovremennoй mяsnoй promыšlennosti, pered Institutom, krome pročih, bыli postavlenы sleduющie zadači:
• povыšenie kvalifikacii kadrov i obespečenie svoevremennoй podgotovki k organizacii i vedeniю proizvodstva v modernizirovannыh i novыh obъektah promыšlennoй pererabotki mяsa;
• okazanie professionalьnoй pomoщi v vыbore i ispolnenii programmы modernizacii suщestvuющih obъektov i stroitelьstva novыh obъektov;
• izučenie tehnologiй, ispolьzuemыh v razvitыh stranah, i assortimenta produkcii; opredelenie procedur po proizvodstvu i pererabotke mяsa v promыšlennыh usloviяh;
• podgotovka predloženiй po veterinarno-sanitarnыm usloviяm, normam kačestva, sistemam proverki mяsa i produkcii, proizvedennoй promыšlennыm sposobom.

S učetom ukazannыh trebovaniй, nevozmožno bыlo daže i predpoložitь, čto nebolьšaя gruppa molodыh specialistov nedavno sozdannogo Instituta i specialistov, rabotaющih na predpriяtiяh, mogut samostoяtelьno vыpolnitь vse zadači za korotkiй srok. Po эtoй pričine deяtelьnostь Instituta načalasь s privlečeniя k rabote naučnыh rabotnikov sootvetstvuющih fakulьtetov, voennыh služb, inspekcionnыh služb i inыh professionalьnыh služb gosudarstvennыh organov upravleniя. Takaя poziciя Instituta založila fundament dlя ego rabotы i razvitiя. Poэtomu nevozmožno rassmatrivatь rabotu Instituta otdelьno ot razvitiя mяsnoй promыšlennosti i drugih issledovatelьskih i professionalьnыh služb.

Osobenno sleduet otmetitь neocenimuю pomoщь, okazannuю Institutu v pervoe desяtiletie ego rabotы Veterinarnыm fakulьtetom g. Belgrad, kotorый, nesmotrя na ograničennostь svoih pomeщeniй, predostavil professoru, d-ru Isidoru Saviču kak ideйnomu sozdatelю i osnovatelю Instituta vozmožnostь razmestitь Institut v pomeщeniяh, prinadležaщih fakulьtetu. Fakulьtet takže predostavil v rasporяženie Instituta neobhodimoe oborudovanie i naučnыe i professionalьnыe kadrы v oblasti gigienы i tehnologii mяsa, čtobы aktivno vklюčitь ih v rešenie vseh zadač, postavlennыh pered Institutom. Poэtomu neobhodimo konstatirovatь, čto razvitie Instituta osuщestvlяlosь pri aktivnoй podderžke Fakulьteta veterinarnoй medicinы g. Belgrad, v častnosti Kafedrы gigienы i tehnologii mяsa. Takaя pomoщь bыla osobenno nužna v povыšenii kvalifikacii kadrov na predpriяtiяh i v samom Institute, dlя dostiženiя neobhodimoй stepeni kvalifikacii s celью samostoяtelьnogo zanяtiя professionalьnoй i naučno-issledovatelьskoй problematikoй.

Govorя o vklade Veterinarnogo fakulьteta, mы nikoim obrazom ne umalяem vklad drugih fakulьtetov i otdelьnыh lic, predstaviteleй armii, inspekcionnыh služb, professionalьnыh služb administrativnыh organov i drugih obъedineniй v razvitie Instituta i sovremennoй mяsnoй promыšlennosti v našeй strane.
Takže sleduet obratitь vnimanie na važnuю rolь otdelьnыh vnešnetorgovыh organizaciй i delovыh associaciй v rešenii problem mяsnoй promыšlennosti i Instituta kak v pervыe godы ih rabotы i razvitiя, tak i v posleduющiй period.
Takim obrazom uže s momenta osnovaniя bыla ustanovlena pročnaя svяzь meždu Institutom, neposredstvennыm proizvodstvom, naučno-professionalьnыmi učreždeniяmi i bolьšinstvom drugih organizaciй, neposredstvenno ili oposredovanno svяzannыh s proizvodstvom i pererabotkoй mяsa.

Institut načinaet organizovыvatь kursы i seminarы – odno-, dvuh- i trehmesяčnыe «školы», kongressы i simpoziumы, i postepenno osuщestvlяtь podgotovku kadrov, neobhodimыh dlя sovremennogo promыšlennogo proizvodstva i pererabotki mяsa v novыh i modernizirovannыh obъektah. Krome togo, na vseh predpriяtiяh mяsnoй promыšlennosti bыli sformirovanы laboratorii, osnovnoй zadačeй kotorыh stalo okazanie postoяnnogo vliяniя na ulučšenie sanitarno-gigieničeskih usloviй, kačestva i proizvodstvennыh processov posredstvom ežednevnogo kontrolя mяsa i mяsnыh produktov. Laboratorii predpriяtiй stanovilisь centrami, v kotorыh načinalasь professionalьnaя podgotovka dlя izmeneniя suщestvuющih i opredeleniя novыh tehnologičeskih procedur, postepenno pererastavšimi v službы razvitiя i sovremennoй podgotovki rabotы. S učetom togo, čto oni rabotali po unificirovannыm principam, s primeneniem metodov, utverždennыh v ramkah Instituta, эto obespečivalo vozmožnostь postoяnnogo obmena opыtom, a takže bolee bыstroe razvitie imeющegosя proizvodstva i osvoenie novogo proizvodstva.

Pri sovmestnom učastii specialistov predpriяtiй i Instituta, s ispolьzovaniem zarubežnogo opыta, za nepolnыe pяtь let v Юgoslavii bыlo postroeno 15 novыh predpriяtiй i modernizirovano 10 imeющihsя predpriяtiй. Menьše čem za pяtь let obъem promыšlennogo proizvodstva mяsa uveličilsя v 2,5 raza, a obъem pererabotki mяsa – bolee čem v 30 raz. Načav s neskolьkih vidov produkcii, vыpuskaemыh v to vremя, posredstvom razrabotki novыh tehnologičeskih processov bыlo osvoeno proizvodstvo bolee 50 novыh mяsnыh produktov. Vse эto obespečilo SFRЮ vozmožnostь эksporta na mirovoй rыnok značitelьnыh partiй mяsa i mяsnoй produkcii. Iz izvestnogo эksportera skota naša strana za korotkiй srok stala odnim iz četыreh krupneйših evropeйskih эksporterov mяsa i mяsnoй produkcii. Pri эtom osoboe značenie imeet i tot fakt, čto po časti kačestva i assortimenta na mirovom rыnke mы vыšli na urovenь stran, v kotorыh dannaя tehnologiя razvivalasь na protяženii bolee 40 let.

Na dostiženie takih značitelьnыh rezulьtatov povliяlo i prinяtie pervыh nacionalьnыh zakonov o kačestve mяsa i mяsnыh produktov i novыh veterinarno-sanitarnыh pravil o proverke mяsa i osnaщenii promыšlennыh obъektov, značitelьnый vklad v podgotovku kotorыh, narяdu s drugimi učastnikami, vnesli specialistы mяsnoй promыšlennosti i sformirovannogo Instituta.

Pervonačalьnыe celi i dostignutыe rezulьtatы okazali vliяnie na dalьneйšee razvitie Instituta i ukreplenie neposredstvennoй svяzi s predpriяtiяmi, ishodя iz kotoroй bыli opredelenы osnovnыe zadači, i v kotoroй naprяmuю primenяlisь rezulьtatы professionalьnoй i naučnoй deяtelьnosti v proizvodstve. Po эtoй pričine Institut povыšal kvalifikaciю svoih kadrov i rasprostranяl svoю deяtelьnostь na oblasti, predstavlяющie interes dlя dalьneйšego uspešnogo razvitiя promыšlennosti, soveršenstvoval svoю organizaciю i osnaщal svoi issledovatelьskie laboratorii sovremennыmi ustroйstvami i priborami. Za эto vremя sotrudniki Instituta razrabotali i zaщitili 49 doktorskih dissertaciй, v kotorыh oni fundamentalьno izučili značitelьnыe oblasti dlя nauki i praktiki tehnologii mяsa. Krome togo, mnogočislennыmi professionalami mяsnoй promыšlennosti i drugih učreždeniй bыli provedenы mnogočislennыe issledovaniя v laboratoriяh Instituta s celью napisaniя dissertaciй, čto v svoю očeredь eщe bolьše ukrepilo svяzь meždu mяsnoй promыšlennostью, Institutom i drugimi obrazovatelьnыmi i naučnыmi učreždeniяmi.

Do sozdaniя Instituta, tehnologiя mяsa v našeй strane kak otdelьnaя naučnaя disciplina nahodilasь na načalьnom эtape razvitiя. Neobhodimostь v novыh kadrah dlя mяsnoй promыšlennosti i professionalьnaя i naučnaя deяtelьnostь Instituta okazali vliяnie na neprerыvnoe razvitie эtoй važnoй oblasti prikladnoй nauki. Logičnыm rezulьtatom takoй organizacii rabotы stalo formirovanie v 1985 godu Юgoslavskogo centra nauki o mяse pri Institute.

S 1965 goda Institut nahoditsя v spiske organizaciй, upolnomočennыh na provedenie issledovaniй piщevыh produktov životnogo proishoždeniя, a s 1980 goda upolnomočen i na vыpolnenie superanaliza piщevыh produktov i predmetov širokogo potrebleniя. V 1983 godu Institut polučil polnomočiя na vыpolnenie superanaliza posudы, stolovыh priborov i tarы dlя produktov životnogo proishoždeniя, a takže moющih i čistящih sredstv. Soglasno Rešeniяm Ministerstva zdravoohraneniя Respubliki Serbii ot 1991 i 1997 goda, Institut gigienы i tehnologii mяsa upolnomočen na opredelenie bezopasnosti dlя zdorovья piщevыh produktov životnogo proishoždeniя i predmetov širokogo potrebleniя.

S 1972 goda Institut vыpolnяet rabotы s celью razrabotki, a pozdnee i realizacii Nacionalьnoй programmы opredeleniя ostatočnыh veщestv v piщevыh produktah životnogo proishoždeniя, a po rešeniю Soюznogo promыšlennogo komiteta ot 1985 goda, Юgoslavskiй institut tehnologii mяsa naznačen koordiniruющeй laboratorieй po sisteme kontrolя (monitoringa) biologičeskih ostatkov v tkanяh i organov zabitыh životnыh i mяsnыh produktov na urovne SFRЮ.

SFRЮ realizovala ukazannuю programmu odnoй iz pervыh v Evrope, v celяh utverždeniя usloviй dlя эksporta konservirovannoй vetčinы na rыnok SŠA. Rabota vыpolnяlasь v tesnom sotrudničestve s kompetentnыmi komissiяmi SŠA i Evropeйskogo soюza, a takže s kompetentnыmi inspekciяmi SŠA, kotorыe v hode provedennoй v 1997 godu proverki podtverdili, čto laboratoriя Instituta яvlяetsя referentnoй dlя issledovaniя ostatočnыh veщestv (Generalьnый direktorat Evropeйskoй komissii XXIV, dok. № XXIV/1517/97).

Na osnovanii dogovora s Upravleniem po veterinarii Ministerstva selьskogo hozяйstva i ohranы okružaющeй sredы, Institut v tečenie эtih let uspešno realizuet Programmu sistematičeskogo monitoringa ostatkov farmakologičeskih, gormonalьnыh i inыh vrednыh veщestv v organizme životnыh, produkcii životnogo proishoždeniя, piщevыh produktah životnogo proishoždeniя i kormah dlя životnыh. Realizaciя ukazannoй Programmы яvlяetsя usloviem dlя эksportirovaniя mяsa i lюboй produkcii životnogo proishoždeniя iz Respubliki Serbii na rыnok ES.

Na osnovanii dogovora s Kancelяrieй po veterinarii Bosnii i Gercegovinы i Fakulьtetom veterinarnoй medicinы g. Skopьe, ukazannыe rabotы takže vыpolnяюtsя dlя Respubliki Bosnii i Gercegovinы i dlя Respubliki Makedonii.
Rešeniem Federalьnoй službы po veterinarnomu i fitosanitarnomu kontrolю Rossiйskoй Federacii ot 2010 goda, Institut vnesen v perečenь laboratoriй, upolnomočennыh na vыdaču sertifikata o bezopasnosti piщevыh produktov rastitelьnogo i životnogo proishoždeniя, эksportiruemыh iz Respubliki Serbii v Rossiйskuю Federaciю.
Soюznый institut standartizacii priznal sootvetstvie sistemы kačestva Instituta standartu ЮS ISO 9901:2001 v 2001 godu, a Akkreditacionnый organ Serbii i Černogorii (ЮAO) vыdal v 2002 godu Departamentu laboratorii Instituta Sertifikat ob akkreditacii po standartu ЮS ISO 17025:2002 dlя 23 predmetov issledovaniя (mяso, mяsnыe i rыbnыe produktы, moloko i moločnыe produktы, яйca i яičnыe produktы, med i pročie produktы pčelovodstva, dietičeskie produktы, korma dlя životnыh i t.d.). I po seй denь Institut imeet odin iz širočaйših obъemov akkreditacii (bolee 400 attestovannыh metodik ispыtaniя piщevыh produktov) v našeй strane. V 2015 godu provedena povtornaя sertifikaciя po standartu SRPS ISO, a takže povtornaя akkreditaciя laboratorii. Takim obrazom, srok deйstviя Sertifikata ob akkreditacii prodlen do 2020 goda.

Rešeniem Evropeйskoй komissii № 1168/2002 ot 28 iюnя 2002 goda, Institut gigienы i tehnologii mяsa naznačen učreždeniem, upolnomočennыm na vыdaču sertifikatov podlinnosti dlя эksporta telяtinы, proizvedennoй v SRЮ (s 2005 goda — v Respublike Serbii), na rыnok Evropeйskogo soюza. Эto naznačenie podtverždalosь Evropeйskoй komissieй neprerыvno, v period s 2002 po 2016 gg.

S 2015 goda Laboratoriя biotehnologičeskih issledovaniй i kontrolя bezopasnosti i kačestva piщevыh produktov Instituta zaregistrirovana v reestre юridičeskih lic, osuщestvlяющih veterinarnuю deяtelьnostь, sostavlennom Upravleniem po veterinarii.

Institut gigienы i tehnologii mяsa razrabotal bolee 500 tehniko-tehnologičeskih proektov dlя zaboйnыh cehov, predpriяtiй po pererabotke mяsa i rыbы i inыh otrasleй piщevoй promыšlennosti, obъektov po pererabotke othodov boйni i skladov na territorii bыvšeй Юgoslavii, v Respublike Serbii i za rubežom.

Vot uže 56 let Institut gigienы i tehnologii mяsa izdaet naučno-professionalьnый žurnal «Tehnologiя mяsa», a takže яvlяetsя izdatelem značitelьnogo količestva knig, monografiй i sbornikov.

V ramkah svoeй deяtelьnosti Institut organizuet kongressы po voprosam nauki i tehnologii mяsnoй promыšlennosti, v kotorыh učastvuюt izvestnыe akademiki i naučnыe sotrudniki iz našeй stranы i drugih stran. Oni predstavlяюt rezulьtatы svoih noveйših naučnыh issledovaniй i znakomяt s эtimi rezulьtatami specialistov otečestvennoй mяsnoй promыšlennosti. V oktяbre 2015 goda na Zlatibore bыl proveden 58-й Meždunarodnый kongress po voprosam nauki i tehnologii mяsnoй promыšlennosti.

V sostave Instituta takže imeetsя biblioteka, kotoraя obespečivaet sotrudnikam Instituta i storonnim polьzovatelяm vozmožnostь ežednevnogo polьzovaniя naučnыmi i professionalьnыmi knigami i žurnalami, izdannыmi na territorii stranы i za rubežom.

Naučnыe rabotniki i issledovateli Instituta regulяrno učastvuюt v naučnыh sъezdah v strane i za rubežom, a Institut tesno sotrudničaet s analogičnыmi institutami i fakulьtetami iz Germanii, Rossii, Danii, Gollandii, Grecii, Vengrii, Francii, Irlandii, Polьši, Italii, Norvegii, Švecii, Ispanii, Černogorii, Slovenii, Horvatii, Bosnii i Gercegovinы, Makedonii i drugih stran.

Institut nasčitыvaet 80 sotrudnikov, 40 iz kotorыh imeюt vыsšee obrazovanie, vklюčaя 24 doktora nauk i 5 magistrov različnыh specialьnosteй. Ukazannыe kadrы imeюt različnoe profilьnoe obrazovanie (25 iz nih яvlяюtsя veterinarami). Poэtomu možno skazatь, čto issledovaniя, provodimыe Institutom, nosяt harakter mulьtidisciplinarnыh issledovaniй. Osoboe vnimanie udelяetsя obučeniю molodыh kadrov, povыšaющih svoю kvalifikaciю različnыmi sposobami (doktorat, magistratura, specializaciя, kursы, obučenie v naibolee izvestnыh laboratoriяh mira).

Narяdu s regulяrnыm sotrudničestvom s predpriяtiяmi, v ramkah Instituta sformirovan Sovet tehnologov proizvoditeleй mяsa i mяsnыh produktov, sostoящiй iz lučših professionalov, predstavlяющih mяsnuю promыšlennostь. V rabote Soveta takže učastvuюt predstaviteli inspekcionnыh služb, ministerstv, fakulьtetov, a takže drugih organov i učreždeniй.

Zadačeй Soveta яvlяetsя obmen opыtom, dostiženie obщego professionalьnogo mneniя po naibolee važnыm voprosam, podgotovka proektov otdelьnыh zakonov, opredelenie sovmestnыh issledovatelьskih celeй ili ocenka dostignutыh rezulьtatov. Takim obrazom obespečivaetsя provedenie issledovatelьskih programm i ocenka rezulьtatov v zavisimosti ot ih aktualьnosti i značimosti dlя neposredstvennogo praktičeskogo primeneniя.

Neposredstvennoe sotrudničestvo Instituta s sootvetstvuющimi učreždeniяmi vsego mira obespečivaet vozmožnostь znakomstva s ih dostiženiяmi i postoяnnogo obmena opыtom. Эto sposobstvovalo tomu, čto predpriяtiя našeй mяsnoй promыšlennosti i ee professionalьnыe i naučnыe službы mogli svoevremenno polučatь informaciю o globalьnыh napravleniяh razvitiя tehnologii mяsa na protяženii 60 let.

Nakonec, sleduet otmetitь, čto Institut gigienы i tehnologii mяsa za 60 let razvitiя sformiroval takie naučnыe i professionalьnыe moщnosti, i po svoeй osnaщennosti vыros v organizaciю, kotoraя, v sotrudničestve so specialistami v oblasti neposredstvennogo proizvodstva, možet rešatь lюbыe zadači v oblasti mяsnoй promыšlennosti i nauki o mяse, a takže osvoitь lюbыe laboratornыe metodы, kotorыe mogut garantirovatь snabženie našeй stranы bezopasnыmi i kačestvennыmi piщevыmi produktami.