PROIZVODSTVO BEZOPASNЫH I KAČESTVENNЫH PIЩEVЫH PRODUKTOV (MЯSA)
Vvedenie innovaciй i izmeneniй v piщevoй promыšlennosti proishodit na vseh эtapah – načinaя s pervičnogo proizvodstva, pererabotki kormov dlя životnыh i piщevыh produktov, zakančivaя skladirovaniem, transportirovkoй i sbыtom. Institut gigienы i tehnologii mяsa (INMЯS) vnimatelьno sledit za tekuщimi globalьnыmi tendenciяmi i ispolьzuet znaniя svoih specialistov dlя razvitiя bezopasnosti i kačestva v cepočke proizvodstva piщevыh produktov, a imenno piщevыh produktov životnogo i rastitelьnogo proishoždeniя.
Sektor razvitiя i transfera tehnologiй Instituta gigienы i tehnologii mяsa osuщestvlяet naučno-tehničeskoe sotrudničestvo s veduщimi otraslяmi piщevoй promыšlennosti, a takže malыmi i srednimi predpriяtiяmi v Serbii, v regione Юgo-Vostočnoй Evropы i vo vsem mire. Sotrudničestvo ohvatыvaet razvitie novыh proizvodstvennыh koncepciй, vvedenie novыh/sovremennыh tehnologičeskih procedur v proizvodstve i pererabotke mяsa, tehniko-tehnologičeskoe proektirovanie obъektov po proizvodstvu i pererabotke mяsa, racionalizaciю i standartizaciю proizvodstva mяsa/mяsnыh produktov, razvitie i optimizaciю sistemы kontrolя bezopasnosti piщevыh produktov, baziruющeйsя na analize riskov (GHP/SSOP/HACCP), validaciю kritičeskih kontrolьnыh toček na naučnoй osnove, razvitie i vnedrenie programm po samostoяtelьnomu kontrolю, promыšlennomu/tehnologičeskomu izmereniю fizičeskih parametrov, imeющih značenie dlя upravleniя processom proizvodstva (temperatura, pH, aw, validaciя režima termičeskoй obrabotki, otnositelьnaя vlažnostь vozduha, vozdušnыe potoki, intensivnostь sveta), razvitie sistemы ocenki kačestva mяsa i mяsnыh produktov, vvedenie sistemы kontrolя materialov dlя fasovki mяsa/mяsnыh produktov, realizaciю izučeniя stabilьnosti piщevыh produktov i inuю neobhodimuю deяtelьnostь. Sotrudniki Sektora razvitiя i transfera tehnologiй takže sotrudničaюt s predpriяtiяmi i kogda rečь idet o voprosah, imeющih osoboe značenie, naprimer: razvitie dolgosročno integrirovannoй sistemы bezopasnosti piщevыh produktov (LISA) v cepočke ferma-zaboйnый ceh-razdelka-pererabotka mяsa-distribuciя-rozničnaя prodaža; analiz moщnosteй liniй zaboя/obrabotki s celью sniženiя mikrobiologičeskoй opasnosti i kategorizaciя proizvodstvennыh otdelov na baze opisaniя faktorov riskov; analiz, razvitie i primenenie tehnologičeskih procedur, svяzannыh s integrirovannыm upravleniem othodami, obrazuющimisя v rezulьtate zaboя, i upravleniem ohranoй okružaющeй sredы.
Sektor razvitiя i transfera tehnologiй Instituta gigienы i tehnologii mяsa takže osuщestvlяet podgotovku i provodit obučenie specialistov v piщevoй/mяsnoй promыšlennosti v oblasti blagopolučiя životnыh, nadležaщeй sanitarnoй i nadležaщeй proizvodstvennoй praktiki (GMP/GHP) v processe zaboя/obrabotki i pererabotki mяsa, sanitarnыh procedur – očistki, moйki i dezinfekcii (SSOP), sistemы analiza opasnosti i kritičeskih kontrolьnыh toček (HACCP), validacii/verifikacii sistemы HACCP, validacii/verifikacii mikrobiologičeskoй gigienы processov, razvitiя plana samostoяtelьnogo kontrolя, tehnologičeskih procedur v processe pererabotki mяsa i izgotovleniя mяsnoй produkcii (pasterizovannaя produkciя, sыrы/fermentirovannaя produkciя, konservirovannыe i gotovыe produktы), položeniй zakonov (nacionalьnыh zakonov, zakonov ES, položeniй Službы po kontrolю nad bezopasnostью produktov pitaniя i medikamentov/Upravleniя po kontrolю za produktami pitaniя i lekarstvennыmi preparatami Ministerstva selьskogo hozяйstva SŠA, Tamožennogo soюza EAЭS i t.d.).
V sotrudničestve s našimi delovыmi partnerami mы vsegda stremimsя k razvitiю sistemы i/ili rešeniю problem, ispolьzuя vыsokiй urovenь professionalizma i naibolee optimalьnыe sposobы, s učetom finansovoй sostavlяющeй.