ПРОИЗВОДСТВО БЕЗОПАСНЫХ И КАЧЕСТВЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (МЯСА)
Введение инноваций и изменений в пищевой промышленности происходит на всех этапах – начиная с первичного производства, переработки кормов для животных и пищевых продуктов, заканчивая складированием, транспортировкой и сбытом. Институт гигиены и технологии мяса (ИНМЯС) внимательно следит за текущими глобальными тенденциями и использует знания своих специалистов для развития безопасности и качества в цепочке производства пищевых продуктов, а именно пищевых продуктов животного и растительного происхождения.
Сектор развития и трансфера технологий Института гигиены и технологии мяса осуществляет научно-техническое сотрудничество с ведущими отраслями пищевой промышленности, а также малыми и средними предприятиями в Сербии, в регионе Юго-Восточной Европы и во всем мире. Сотрудничество охватывает развитие новых производственных концепций, введение новых/современных технологических процедур в производстве и переработке мяса, технико-технологическое проектирование объектов по производству и переработке мяса, рационализацию и стандартизацию производства мяса/мясных продуктов, развитие и оптимизацию системы контроля безопасности пищевых продуктов, базирующейся на анализе рисков (GHP/SSOP/HACCP), валидацию критических контрольных точек на научной основе, развитие и внедрение программ по самостоятельному контролю, промышленному/технологическому измерению физических параметров, имеющих значение для управления процессом производства (температура, pH, аw, валидация режима термической обработки, относительная влажность воздуха, воздушные потоки, интенсивность света), развитие системы оценки качества мяса и мясных продуктов, введение системы контроля материалов для фасовки мяса/мясных продуктов, реализацию изучения стабильности пищевых продуктов и иную необходимую деятельность. Сотрудники Сектора развития и трансфера технологий также сотрудничают с предприятиями и когда речь идет о вопросах, имеющих особое значение, например: развитие долгосрочно интегрированной системы безопасности пищевых продуктов (LISA) в цепочке ферма-забойный цех-разделка-переработка мяса-дистрибуция-розничная продажа; анализ мощностей линий забоя/обработки с целью снижения микробиологической опасности и категоризация производственных отделов на базе описания факторов рисков; анализ, развитие и применение технологических процедур, связанных с интегрированным управлением отходами, образующимися в результате забоя, и управлением охраной окружающей среды.
Сектор развития и трансфера технологий Института гигиены и технологии мяса также осуществляет подготовку и проводит обучение специалистов в пищевой/мясной промышленности в области благополучия животных, надлежащей санитарной и надлежащей производственной практики (GMP/GHP) в процессе забоя/обработки и переработки мяса, санитарных процедур – очистки, мойки и дезинфекции (SSOP), системы анализа опасности и критических контрольных точек (HACCP), валидации/верификации системы HACCP, валидации/верификации микробиологической гигиены процессов, развития плана самостоятельного контроля, технологических процедур в процессе переработки мяса и изготовления мясной продукции (пастеризованная продукция, сыры/ферментированная продукция, консервированные и готовые продукты), положений законов (национальных законов, законов ЕС, положений Службы по контролю над безопасностью продуктов питания и медикаментов/Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами Министерства сельского хозяйства США, Таможенного союза ЕАЭС и т.д.).
В сотрудничестве с нашими деловыми партнерами мы всегда стремимся к развитию системы и/или решению проблем, используя высокий уровень профессионализма и наиболее оптимальные способы, с учетом финансовой составляющей.