В Отделе химических и физико-химических исследований проводятся химические и физико-химические испытания пищевых продуктов (мяса и мясных продуктов, зерновых, изделий из муки и теста, макарон и быстрозамороженного теста, диетических продуктов (детское питание), молока и молочных продуктов, яиц и яичных продуктов, меда и прочих продуктов пчеловодства, пищевых масел, жиров растительного и животного происхождения, продуктов из какао и шоколада, продуктов, аналогичных шоколаду, кремовых изделий, специй, чая, супов и пищевых добавок, поваренной соли) и кормов для животных.
Начало работы (в 1958 году) Отдела химических исследований мяса и мясной продукции связано с химической лабораторией Кафедры гигиены и технологии мяса Ветеринарного факультета г. Белград. С момента создания Отдела, его деятельность была направлена на разработку и определение методов для целей исследования мяса, мясных продуктов и отдельных составляющих рассола, а также на обучение молодых специалистов с высшим образованием для работы в лабораториях предприятий мясной промышленности. В то же время начинается более интенсивное изучение проблематики животных и растительных жиров. За последние 20 лет развитие методов исследования качества коснулось и других пищевых продуктов, а также кормов для животных. В настоящее время для проведения химических и химико-физических исследований качества пищевых продуктов и кормов для животных Отдел использует 131 аттестованный метод (стандартные и разработанные «in house», или доказанные методы). Аналитические исследования базируются на спектрофотометрических, волюметрических, гравиметрических и хроматографических методах (ГХ и ВЭЖХ). Отдел использует и развивает большинство современных аналитических методов, а результаты его работы находятся на требуемом уровне с научной и практической точки зрения.
Наряду с проведением исследований качества пищевых продуктов и кормов для животных, Отдел сотрудничает (с профессиональной и исследовательской точки зрения) с предприятиями по производству мяса/рыбы и рыбной продукции. Это сотрудничество охватывает как текущую проблематику, так и совместную исследовательскую работу в области химической аналитики и науки о химии мяса/рыбы. Также Отдел осуществляет долгосрочное и успешное сотрудничество с факультетами и множеством научно-исследовательских организаций в стране и за рубежом, а также участвует в реализации республиканских научно-исследовательских проектов, самостоятельно или в сотрудничестве с другими учреждениями.
Сотрудники Отдела участвуют в работе Комиссий Института стандартизации г. Белград (мясо и мясные продукты, масла и жиры растительного и животного происхождения, молоко и молочные продукты) и утверждении стандартов СРПС для данных областей. Кроме выполнения своей аналитической и исследовательской работы, все сотрудники Отдела принимают активное участие в развитии системы управления качеством (СРПС ИСО 17025, СРПС ИСО 9001).
Из-за постоянно растущего интереса потребителей к качеству и прочим свойствам потребляемых пищевых продуктов, а также существующей ситуации и мировых тенденций, требований науки, отрасли, производства и потребления, деятельность указанного Отдела также направлена на исследование питательной ценности пищевых продуктов.