В Отделе органолептических и физических исследований и паразитологии проводятся следующие исследования:
• органолептические исследования (оценка органолептических свойств: внешнего вида, запаха, цвета, консистенции, вкуса) образцов мяса, молока, рыбы, яиц и продуктов их переработки, меда, растительных масел и жиров, крахмала, приправ, добавок, протеиновых продуктов, кормов для животных и т.д.);
• проверка/корректировка текста декларации пищевых продуктов, предназначенных для реализации на национальным рынке, в соответствии с законами Республики Сербии;
• визуальный паразитологический осмотр мяса и рыбы;
• определение нетто массы, массы мяса и мяса рыбы, процентного содержания воды в масле и т.д.;
• инструментальное определение цвета мяса и мясных продуктов (L*, a*, b*);
• метод искусственного переваривания с помощью магнитной мешалки (трихиноскопия свинины, конины, мяса диких животных);
• проверка качества швов и уплотнения консервных банок;
В работе используются аттестованные методики, базирующиеся на стандартах СРПС ИСО и Пищевого Кодекса (Codex Alimentarius).
В оценке органолептических свойств участвуют сотрудники, прошедшие проверку органов чувств с помощью внутренних и внешних органолептических тестов.
Ежегодная внешняя проверка органов чувств испытателей успешно проводится с 2009 года, в сотрудничестве с провайдером ПТ тестов для проведения органолептических исследований из ЕС.