Mykotoxine in der Lebensmittelkette – chemische, biologische und medizinische Aspekte
Die vorliegende Publikation ist das Ergebnis der Bemühungen des Autors, das derzeitige Wissen über die wachsende Zahl dieser Mykotoxine, die unter dem Gesichtspunkt der Ernährungssicherheit von Bedeutung sind, durch einen komplexen Prozess der Risikoanalyse zu systematisieren und allgemein anerkannt zu machen, sowie ein allgemein akzeptiertes Werkzeug der wissenschaftlichen Gemeinschaft und der Aufsichtsbehörden bei der Erreichung der ultimativen Ziele - von der Reduzierung der Produktion von Mykotoxinen bis zur Reduzierung ihrer Aufnahme durch Nahrung.
Einer der Hauptgründe, warum diese Veröffentlichung der Aufmerksamkeit der nationalen wissenschaftlichen und professionellen Öffentlichkeit gebührt, ist das sehr bescheidene Werk wissenschaftlicher Arbeiten aus Serbien, das sich mit der Risikoanalyse dem Thema Mykotoxine nähert. Obwohl diese Disziplin lange Zeit ein aktuelles Thema in der Welt war, steckt Serbiens Ansatz zur Lebensmittelsicherheit durch Risikoanalyse noch in den Kinderschuhen.
