Die Abteilung für sensorische und physikalische Forschung und Parasitologie führt folgende Untersuchungen durch:
- sensorische Tests (Beurteilung der sensorischen Eigenschaften: Aussehen, Geruch, Farbe, Konsistenz, Geschmack) der Proben: Fleisch, Milch, Fisch, Eier und deren Produkte, Honig, pflanzliche Öle und Fette, Stärke, Gewürze, Zusatzstoffe, Eiweißprodukte, Tierfutter usw.);
- Überprüfung / Korrektur des Wortlauts der Lebensmitteldeklaration für den Inlandsmarkt gemäß den Bestimmungen der Republik Serbien;
- parasitologische Sichtprüfung von Fleisch und Fisch;
- die Bestimmung von Nettogewicht, Gewicht von Fleisch und Fisch, der Prozentsatz des Wassers im Öl usw.;
- instrumentelle Bestimmung der Farbe von Fleisch und Fleischprodukten (L *, a *, b *);
- Methode der künstlichen Digestion mit einem Magnetrührer (Trichinoskopie von Schweinefleisch, Pferdefleisch, Wildfleisch);
- Überprüfung der Qualität der geformten Fugen und Versiegelung von Dosen;
In der Arbeit der Abteilung werden akkreditierte Methoden verwendet, die auf ISO- und Codex-Alimentarius-Standards basieren.
Mitarbeiter der Abteilung, die an der Bewertung der sensorischen Eigenschaften beteiligt sind, lassen ihre Sinne intern und extern auf ihre Eignung prüfen.
In Kooperation mit dem Anbieter von PT-Tests für sensorische Studien aus der EU wird seit 2009 jährlich eine externe Verifizierung der Sinne von Bewerter erfolgreich durchgeführt.