История

Институт гигиены и технологии мяса был основан в 1955 году по решению Югославской ассоциации предприятий мясоперерабатывающей промышленности, Народного совета города Белграда и Народного совета муниципалитета Западный Врачар под названием Институт технологии мяса. Обязанности учредителя Института до 1960 года выполняла Ассоциация консервной промышленности Югославии и Союзная промышленная палата, а затем эту роль взяла на себя Торгово-промышленная палата Югославии. Согласно Заключению Управляющего комитета Союзной промышленной палаты, в июле 1965 года Институт объявлен научным учреждением, деятельность которого является предметом особого общественного интереса. В 1967 году Республиканский союз по координации научной деятельности СР Сербии внес Институт в реестр научных учреждений.

В 1994 году Югославский институт технологии мяса сменил свое название и стал Институтом гигиены и технологии мяса.

В 2006 году Правительство Республики Сербии изменило статус Института и трансформировало его из общественного предприятия в научно-исследовательское учреждение, функционирующее в соответствии с положениями, регулирующими работу государственных служб. Роль учредителя взяла на себя Республика Сербия.

В 2006 году решением Министерства обороны РС Институт был объявлен учреждением особого значения для Республики Сербии.

Согласно Закону о научно-исследовательской деятельности («Офиц. вестник РС», № 110/05), в июне 2007 года Институт был аккредитован как институт развития и научных исследований.

Институт был основан в то время, когда в производстве и переработке мяса постепенно стали переходить к промышленной деятельности. Это были времена подготовки к серьезной модернизации имеющихся и строительству новых современных промышленных объектов, основной целью которых было увеличение объемов производства мяса, освоение более сложных этапов его переработки с целью удовлетворения возрастающих потребностей страны и использования возможностей для выхода на международный рынок. Исходя из перечисленных целей формирования современной мясной промышленности, перед Институтом, кроме прочих, были поставлены следующие задачи:
• повышение квалификации кадров и обеспечение своевременной подготовки к организации и ведению производства в модернизированных и новых объектах промышленной переработки мяса;
• оказание профессиональной помощи в выборе и исполнении программы модернизации существующих объектов и строительства новых объектов;
• изучение технологий, используемых в развитых странах, и ассортимента продукции; определение процедур по производству и переработке мяса в промышленных условиях;
• подготовка предложений по ветеринарно-санитарным условиям, нормам качества, системам проверки мяса и продукции, произведенной промышленным способом.

С учетом указанных требований, невозможно было даже и предположить, что небольшая группа молодых специалистов недавно созданного Института и специалистов, работающих на предприятиях, могут самостоятельно выполнить все задачи за короткий срок. По этой причине деятельность Института началась с привлечения к работе научных работников соответствующих факультетов, военных служб, инспекционных служб и иных профессиональных служб государственных органов управления. Такая позиция Института заложила фундамент для его работы и развития. Поэтому невозможно рассматривать работу Института отдельно от развития мясной промышленности и других исследовательских и профессиональных служб.

Особенно следует отметить неоценимую помощь, оказанную Институту в первое десятилетие его работы Ветеринарным факультетом г. Белград, который, несмотря на ограниченность своих помещений, предоставил профессору, д-ру Исидору Савичу как идейному создателю и основателю Института возможность разместить Институт в помещениях, принадлежащих факультету. Факультет также предоставил в распоряжение Института необходимое оборудование и научные и профессиональные кадры в области гигиены и технологии мяса, чтобы активно включить их в решение всех задач, поставленных перед Институтом. Поэтому необходимо констатировать, что развитие Института осуществлялось при активной поддержке Факультета ветеринарной медицины г. Белград, в частности Кафедры гигиены и технологии мяса. Такая помощь была особенно нужна в повышении квалификации кадров на предприятиях и в самом Институте, для достижения необходимой степени квалификации с целью самостоятельного занятия профессиональной и научно-исследовательской проблематикой.

Говоря о вкладе Ветеринарного факультета, мы никоим образом не умаляем вклад других факультетов и отдельных лиц, представителей армии, инспекционных служб, профессиональных служб административных органов и других объединений в развитие Института и современной мясной промышленности в нашей стране.
Также следует обратить внимание на важную роль отдельных внешнеторговых организаций и деловых ассоциаций в решении проблем мясной промышленности и Института как в первые годы их работы и развития, так и в последующий период.
Таким образом уже с момента основания была установлена прочная связь между Институтом, непосредственным производством, научно-профессиональными учреждениями и большинством других организаций, непосредственно или опосредованно связанных с производством и переработкой мяса.

Институт начинает организовывать курсы и семинары – одно-, двух- и трехмесячные «школы», конгрессы и симпозиумы, и постепенно осуществлять подготовку кадров, необходимых для современного промышленного производства и переработки мяса в новых и модернизированных объектах. Кроме того, на всех предприятиях мясной промышленности были сформированы лаборатории, основной задачей которых стало оказание постоянного влияния на улучшение санитарно-гигиенических условий, качества и производственных процессов посредством ежедневного контроля мяса и мясных продуктов. Лаборатории предприятий становились центрами, в которых начиналась профессиональная подготовка для изменения существующих и определения новых технологических процедур, постепенно перераставшими в службы развития и современной подготовки работы. С учетом того, что они работали по унифицированным принципам, с применением методов, утвержденных в рамках Института, это обеспечивало возможность постоянного обмена опытом, а также более быстрое развитие имеющегося производства и освоение нового производства.

При совместном участии специалистов предприятий и Института, с использованием зарубежного опыта, за неполные пять лет в Югославии было построено 15 новых предприятий и модернизировано 10 имеющихся предприятий. Меньше чем за пять лет объем промышленного производства мяса увеличился в 2,5 раза, а объем переработки мяса – более чем в 30 раз. Начав с нескольких видов продукции, выпускаемых в то время, посредством разработки новых технологических процессов было освоено производство более 50 новых мясных продуктов. Все это обеспечило СФРЮ возможность экспорта на мировой рынок значительных партий мяса и мясной продукции. Из известного экспортера скота наша страна за короткий срок стала одним из четырех крупнейших европейских экспортеров мяса и мясной продукции. При этом особое значение имеет и тот факт, что по части качества и ассортимента на мировом рынке мы вышли на уровень стран, в которых данная технология развивалась на протяжении более 40 лет.

На достижение таких значительных результатов повлияло и принятие первых национальных законов о качестве мяса и мясных продуктов и новых ветеринарно-санитарных правил о проверке мяса и оснащении промышленных объектов, значительный вклад в подготовку которых, наряду с другими участниками, внесли специалисты мясной промышленности и сформированного Института.

Первоначальные цели и достигнутые результаты оказали влияние на дальнейшее развитие Института и укрепление непосредственной связи с предприятиями, исходя из которой были определены основные задачи, и в которой напрямую применялись результаты профессиональной и научной деятельности в производстве. По этой причине Институт повышал квалификацию своих кадров и распространял свою деятельность на области, представляющие интерес для дальнейшего успешного развития промышленности, совершенствовал свою организацию и оснащал свои исследовательские лаборатории современными устройствами и приборами. За это время сотрудники Института разработали и защитили 49 докторских диссертаций, в которых они фундаментально изучили значительные области для науки и практики технологии мяса. Кроме того, многочисленными профессионалами мясной промышленности и других учреждений были проведены многочисленные исследования в лабораториях Института с целью написания диссертаций, что в свою очередь еще больше укрепило связь между мясной промышленностью, Институтом и другими образовательными и научными учреждениями.

До создания Института, технология мяса в нашей стране как отдельная научная дисциплина находилась на начальном этапе развития. Необходимость в новых кадрах для мясной промышленности и профессиональная и научная деятельность Института оказали влияние на непрерывное развитие этой важной области прикладной науки. Логичным результатом такой организации работы стало формирование в 1985 году Югославского центра науки о мясе при Институте.

С 1965 года Институт находится в списке организаций, уполномоченных на проведение исследований пищевых продуктов животного происхождения, а с 1980 года уполномочен и на выполнение суперанализа пищевых продуктов и предметов широкого потребления. В 1983 году Институт получил полномочия на выполнение суперанализа посуды, столовых приборов и тары для продуктов животного происхождения, а также моющих и чистящих средств. Согласно Решениям Министерства здравоохранения Республики Сербии от 1991 и 1997 года, Институт гигиены и технологии мяса уполномочен на определение безопасности для здоровья пищевых продуктов животного происхождения и предметов широкого потребления.

С 1972 года Институт выполняет работы с целью разработки, а позднее и реализации Национальной программы определения остаточных веществ в пищевых продуктах животного происхождения, а по решению Союзного промышленного комитета от 1985 года, Югославский институт технологии мяса назначен координирующей лабораторией по системе контроля (мониторинга) биологических остатков в тканях и органов забитых животных и мясных продуктов на уровне СФРЮ.

СФРЮ реализовала указанную программу одной из первых в Европе, в целях утверждения условий для экспорта консервированной ветчины на рынок США. Работа выполнялась в тесном сотрудничестве с компетентными комиссиями США и Европейского союза, а также с компетентными инспекциями США, которые в ходе проведенной в 1997 году проверки подтвердили, что лаборатория Института является референтной для исследования остаточных веществ (Генеральный директорат Европейской комиссии XXIV, док. № XXIV/1517/97).

На основании договора с Управлением по ветеринарии Министерства сельского хозяйства и охраны окружающей среды, Институт в течение этих лет успешно реализует Программу систематического мониторинга остатков фармакологических, гормональных и иных вредных веществ в организме животных, продукции животного происхождения, пищевых продуктах животного происхождения и кормах для животных. Реализация указанной Программы является условием для экспортирования мяса и любой продукции животного происхождения из Республики Сербии на рынок ЕС.

На основании договора с Канцелярией по ветеринарии Боснии и Герцеговины и Факультетом ветеринарной медицины г. Скопье, указанные работы также выполняются для Республики Боснии и Герцеговины и для Республики Македонии.
Решением Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному контролю Российской Федерации от 2010 года, Институт внесен в перечень лабораторий, уполномоченных на выдачу сертификата о безопасности пищевых продуктов растительного и животного происхождения, экспортируемых из Республики Сербии в Российскую Федерацию.
Союзный институт стандартизации признал соответствие системы качества Института стандарту ЮС ИСО 9901:2001 в 2001 году, а Аккредитационный орган Сербии и Черногории (ЮАО) выдал в 2002 году Департаменту лаборатории Института Сертификат об аккредитации по стандарту ЮС ИСО 17025:2002 для 23 предметов исследования (мясо, мясные и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, мед и прочие продукты пчеловодства, диетические продукты, корма для животных и т.д.). И по сей день Институт имеет один из широчайших объемов аккредитации (более 400 аттестованных методик испытания пищевых продуктов) в нашей стране. В 2015 году проведена повторная сертификация по стандарту СРПС ИСО, а также повторная аккредитация лаборатории. Таким образом, срок действия Сертификата об аккредитации продлен до 2020 года.

Решением Европейской комиссии № 1168/2002 от 28 июня 2002 года, Институт гигиены и технологии мяса назначен учреждением, уполномоченным на выдачу сертификатов подлинности для экспорта телятины, произведенной в СРЮ (с 2005 года – в Республике Сербии), на рынок Европейского союза. Это назначение подтверждалось Европейской комиссией непрерывно, в период с 2002 по 2016 гг.

С 2015 года Лаборатория биотехнологических исследований и контроля безопасности и качества пищевых продуктов Института зарегистрирована в реестре юридических лиц, осуществляющих ветеринарную деятельность, составленном Управлением по ветеринарии.

Институт гигиены и технологии мяса разработал более 500 технико-технологических проектов для забойных цехов, предприятий по переработке мяса и рыбы и иных отраслей пищевой промышленности, объектов по переработке отходов бойни и складов на территории бывшей Югославии, в Республике Сербии и за рубежом.

Вот уже 56 лет Институт гигиены и технологии мяса издает научно-профессиональный журнал «Технология мяса», а также является издателем значительного количества книг, монографий и сборников.

В рамках своей деятельности Институт организует конгрессы по вопросам науки и технологии мясной промышленности, в которых участвуют известные академики и научные сотрудники из нашей страны и других стран. Они представляют результаты своих новейших научных исследований и знакомят с этими результатами специалистов отечественной мясной промышленности. В октябре 2015 года на Златиборе был проведен 58-й Международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности.

В составе Института также имеется библиотека, которая обеспечивает сотрудникам Института и сторонним пользователям возможность ежедневного пользования научными и профессиональными книгами и журналами, изданными на территории страны и за рубежом.

Научные работники и исследователи Института регулярно участвуют в научных съездах в стране и за рубежом, а Институт тесно сотрудничает с аналогичными институтами и факультетами из Германии, России, Дании, Голландии, Греции, Венгрии, Франции, Ирландии, Польши, Италии, Норвегии, Швеции, Испании, Черногории, Словении, Хорватии, Боснии и Герцеговины, Македонии и других стран.

Институт насчитывает 80 сотрудников, 40 из которых имеют высшее образование, включая 24 доктора наук и 5 магистров различных специальностей. Указанные кадры имеют различное профильное образование (25 из них являются ветеринарами). Поэтому можно сказать, что исследования, проводимые Институтом, носят характер мультидисциплинарных исследований. Особое внимание уделяется обучению молодых кадров, повышающих свою квалификацию различными способами (докторат, магистратура, специализация, курсы, обучение в наиболее известных лабораториях мира).

Наряду с регулярным сотрудничеством с предприятиями, в рамках Института сформирован Совет технологов производителей мяса и мясных продуктов, состоящий из лучших профессионалов, представляющих мясную промышленность. В работе Совета также участвуют представители инспекционных служб, министерств, факультетов, а также других органов и учреждений.

Задачей Совета является обмен опытом, достижение общего профессионального мнения по наиболее важным вопросам, подготовка проектов отдельных законов, определение совместных исследовательских целей или оценка достигнутых результатов. Таким образом обеспечивается проведение исследовательских программ и оценка результатов в зависимости от их актуальности и значимости для непосредственного практического применения.

Непосредственное сотрудничество Института с соответствующими учреждениями всего мира обеспечивает возможность знакомства с их достижениями и постоянного обмена опытом. Это способствовало тому, что предприятия нашей мясной промышленности и ее профессиональные и научные службы могли своевременно получать информацию о глобальных направлениях развития технологии мяса на протяжении 60 лет.

Наконец, следует отметить, что Институт гигиены и технологии мяса за 60 лет развития сформировал такие научные и профессиональные мощности, и по своей оснащенности вырос в организацию, которая, в сотрудничестве со специалистами в области непосредственного производства, может решать любые задачи в области мясной промышленности и науки о мясе, а также освоить любые лабораторные методы, которые могут гарантировать снабжение нашей страны безопасными и качественными пищевыми продуктами.