В Отделе микробиологических и молекулярно-биологических исследований Института проводятся микробиологические исследования безопасности пищевых продуктов, кормов для животных, диетических продуктов, предметов широкого потребления и образцов поверхностей, соприкасающихся с пищевыми продуктами.
В своей работе Отдел применяет 65 аттестованных методик, охватывающих все известные патогенные микроорганизмы в пищевых продуктах (сальмонеллы, эшерихии, клостридии, стафилококки и т.д.), а также возбудителей порчи пищевых продуктов. Большинство методов стандартизированы в целях обеспечения идентификации результатов исследований в национальном и международном сбыте пищевых продуктов. В среднем испытываются около 31.000 образцов в год.
Наряду с исследованием безопасности, сотрудники Отдела вот уже 15 лет выявляют и тестируют с помощью молекулярно-биологических методов случаи фальсификации пищевых продуктов, которая заключается в добавлении малоценных частей тканей отдельных видов животных без указания их в составе.
Выполняя требования государственных органов, Отдел проводит исследования наличия и оценки содержания ГМО в пищевых продуктах, кормах для животных и диетических продуктах.
Сотрудники также участвуют в решении вопросов, связанных с экспортом сербских ягод на рынки ЕС, США и Японии. Таким образом, в настоящее время мы являемся единственной аккредитованной лабораторией в Республике Сербии (и на Балканском полуострове), в которой осуществляются исследования на наличие норовируса и вируса гепатита А.
Для того, чтобы идти в ногу с развитыми странами ЕС и сохранять конкурентоспособность, Институт применяет принципы лидерства, координирования и продвижения в следующих видах деятельности:
• Достижение национальных референтных показателей в исследовании отдельных алиментарных патогенов;
• Мониторинг иерсиниоза, вибриоза, ботулизма, а также распространенности кальцивироза и вируса гепатита А в пищевых продуктах и кормах для животных.
• Улучшение микробиологических параметров гигиены процесса забоя, обработки и разделки мяса;
• Развитие и внедрение программы мониторинга фекальных загрязнителей и Listeria monocytogenes в объектах мясоперерабатывающей промышленности;
• Развитие коммуникации, касающейся рисков для безопасности пищевых продуктов (мяса), в отношениях между государственными органами, предприятиями и потребителями;
• Развитие, оптимизация и валидация методов исследования новых алиментарных патогенов, включая применение масс-спектрометрической хроматографии для идентификации микроорганизмов;
• Развитие и установление интегрированной системы мониторинга зоонозов и зоонозных алиментарных патогенов на территории Республики Сербии (в особенности микроорганизмов из рода Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, а также Shiga-like, токсигенных Escherichia coli), мониторинг их устойчивости к противомикробным средствам, а также обмен информацией, касающейся зоонозов и их возбудителей в производстве пищевых продуктов/мяса;
• Анализ микробиологических рисков и категоризации рисков по принципу «вид пищевого продукта/алиментарный патоген»